切り干し大根のキムチ

授産施設「はまなす荘」で栽培した大根を、包丁で手切りし、天日干しで作られた切り干し大根です。

　市販の切り干し大根は機械切り、温風乾燥で作られ、色は真っ白ですが、この切り干しは飴色をしています。

　口にいれるとかなり甘いです。植物は寒さに遭うと凍結するのを防ぐため、自身の糖度を上げます。霜に当たった野菜が美味しいわけです。

　自家製のキムチの汁が有りましたので、切り干し大根のキムチを作ることにしました。



　保存瓶に軽く水洗いした切り干し大根をいれ、キムチの汁をたっぷり注ぎます。

以前の記事で紹介したキムチ作りで、キムチをつけ込んでおくと、キムチからつけ込み液が出てきます。それを保存しておいた物です。

　市販のキムチのもとを薄めて使っても作れます。



　手切りのため大きさはまちまちですが、ほんのり甘みのある、歯触りの良い、美味しいキムチになりました。

　丁寧に作られた食材は一味違うと思いました。