行きつけの魚屋さんで「コノシロ」を購入。
原発事故の影響で、常磐沖の漁業は完全自粛。
仕入れは中央卸売市場のみ。
地魚は入りません。
でも週１は顔を出しています。
この日はコノシロとカツオを購入。
３枚におろします。
２時間塩で締めます。
２５分間生酢で締めます。
酢を切って出来上がり、小分けして冷凍しておきます。
これでいつでもコハダの寿司が食べられます。
行きつけの魚屋さんで「コノシロ」を購入。
原発事故の影響で、常磐沖の漁業は完全自粛。
仕入れは中央卸売市場のみ。
地魚は入りません。
でも週１は顔を出しています。
この日はコノシロとカツオを購入。
３枚におろします。
２時間塩で締めます。
２５分間生酢で締めます。
酢を切って出来上がり、小分けして冷凍しておきます。
これでいつでもコハダの寿司が食べられます。
コハダは大好物で、寿司屋にあったら必ず頼みます。
シンコ、コハダはコノシロの幼魚ですが酢締めが一番だと思います。
確かにコハダが美味しい寿司屋は何でも美味しいです。仕事をしっかりしてあるからでしょうか？
正しくそのとおりですね。
おうちで作るとおいしそうですね。
初歩的な質問ですみません…酢は生酢だけなんですね
シンコやコハダですと昆布や砂糖を加えた加減酢も良いですが、コノシロの大きさでは生酢の方が良いかと思います。
シンコやコハダですと昆布や砂糖を加えた加減酢も良いですが、コノシロの大きさでは生酢の方が良いかと思います。