コノシロを捌く 2012-04-14 | 食品加工(魚介)分室 行きつけの魚屋さんで「コノシロ」を購入。 原発事故の影響で、常磐沖の漁業は完全自粛。 仕入れは中央卸売市場のみ。 地魚は入りません。 でも週1は顔を出しています。 この日はコノシロとカツオを購入。 3枚におろします。 2時間塩で締めます。 25分間生酢で締めます。 酢を切って出来上がり、小分けして冷凍しておきます。 これでいつでもコハダの寿司が食べられます。 #男の料理 « 中国麺家「満天」 | トップ | かゆいところに足が・・・ »
6 コメント コメント日が 古い順 | 新しい順 コハダ!! (磯のすー) 2012-04-15 00:24:12 いや~お見事、実に美味そうですね!コハダは大好物で、寿司屋にあったら必ず頼みます。 返信する 遊木民 (酢締め) 2012-04-15 15:45:28 すー 様 シンコ、コハダはコノシロの幼魚ですが酢締めが一番だと思います。 確かにコハダが美味しい寿司屋は何でも美味しいです。仕事をしっかりしてあるからでしょうか? 返信する そのとおりですね (磯のすー) 2012-04-15 23:49:25 丁寧な仕事があってこそネタが活きる。正しくそのとおりですね。 返信する おいしそう (こた) 2012-04-16 20:37:26 私もこはだ大好きです。おうちで作るとおいしそうですね。初歩的な質問ですみません…酢は生酢だけなんですね。昆布とかはお砂糖入れないとは知らなかったです。勉強になりました。今度コノシロ見つけたら作ってみたいです。 返信する 生酢 (遊木民) 2012-04-21 08:18:38 こた 様 シンコやコハダですと昆布や砂糖を加えた加減酢も良いですが、コノシロの大きさでは生酢の方が良いかと思います。 返信する 生酢 (遊木民) 2012-04-21 08:18:50 こた 様 シンコやコハダですと昆布や砂糖を加えた加減酢も良いですが、コノシロの大きさでは生酢の方が良いかと思います。 返信する 規約違反等の連絡 コメントを投稿 goo blogにログインしてコメントを投稿すると、コメントに対する返信があった場合に通知が届きます。 ※コメント投稿者のブログIDはブログ作成者のみに通知されます 名前 タイトル URL ※名前とURLを記憶する コメント ※絵文字はJavaScriptが有効な環境でのみご利用いただけます。 ▼ 絵文字を表示 携帯絵文字 リスト1 リスト2 リスト3 リスト4 リスト5 ユーザー作品 ▲ 閉じる コメント利用規約に同意の上コメント投稿を行ってください。 コメント利用規約に同意する 数字4桁を入力し、投稿ボタンを押してください。 コメントを投稿する
コハダは大好物で、寿司屋にあったら必ず頼みます。
シンコ、コハダはコノシロの幼魚ですが酢締めが一番だと思います。
確かにコハダが美味しい寿司屋は何でも美味しいです。仕事をしっかりしてあるからでしょうか?
正しくそのとおりですね。
おうちで作るとおいしそうですね。
初歩的な質問ですみません…酢は生酢だけなんですね
シンコやコハダですと昆布や砂糖を加えた加減酢も良いですが、コノシロの大きさでは生酢の方が良いかと思います。
シンコやコハダですと昆布や砂糖を加えた加減酢も良いですが、コノシロの大きさでは生酢の方が良いかと思います。