ニシンの棒煮を作る

　　鰊蕎麦には無くてはならないニシンの棒煮を作りました。


　　ニシンの上乾を米ぬかを溶いた水で戻します。


　　途中で水を交換しながら冷蔵庫で５日間かかります。





　　戻ったニシンを緑茶で煮ます。






　　これでニシンの生臭さと脂が除去されます。






　　戻った状態です。





　　戻したニシンを蕎麦の辛汁、酒、味醂、砂糖で煮含めます。


　　あとは使いやすいように小分けして冷凍しておけば、酒肴に、


　　鰊蕎麦に利用できます。