栗蟹を捌く

　このカニ、毛蟹に似ていますが、甲羅の突起が大きい栗蟹です。

　蒸し器で仰向けにして蒸します。

味噌が流れ出ないようにするためです。

　蒸し上がったら冷水で冷却、身をプリプリにするためです。

　蒸し上がり、赤身を帯びています。

　甲羅詰めにして頂きます、保存は冷凍保存します。