栗蟹を捌く 2024-08-08 | 木工の部屋 このカニ、毛蟹に似ていますが、甲羅の突起が大きい栗蟹です。 蒸し器で仰向けにして蒸します。味噌が流れ出ないようにするためです。 蒸し上がったら冷水で冷却、身をプリプリにするためです。 蒸し上がり、赤身を帯びています。 甲羅詰めにして頂きます、保存は冷凍保存します。