昨年末、行きつけの魚屋さんでアブラガニを購入しました。
タラバガニに似ていますが、近縁種です。
色がタラバより紫がかっています、それと大きな違いは甲羅中央の突起がタラバは６個なのに対して、アブラガニは４個です。
味はタラバが上ですが、価格が違います。
タラバは４～５倍はします。
庶民のタラバです。
生きていますので口を動かしています。
アップで見ると迫力があります。
３％の食塩水で水から茹でます。
いきなりお湯に入れると暴れて足がとれてしまうことがあります。
沸騰してから１５分程度ゆでます。
茹で上がったなら直ちに冷水で冷やします。
これがしっとりと仕上げるコツです。
食べ方？
そのまま食べるのが一番。
料理ばさみが威力を発揮します。
花咲ガニほどではありませんが棘には注意です。
ズワイガニの茹で方はこちらです。
お正月タラバガニをはりこみましたがでも冷凍ものです。それに比べれば生をお家で茹でられたアブラガニのほうが美味しいのでは？お値段も手ごろなら良いですね。こちらの方でもアブラガニ販売されているのかしら？お見かけしたことがありませんが・・・
よほど食べ慣れた人でないと判らないのではと思います。茹でて甲羅の無い状態で、足だけ売られていた場合は一般には判別は難しいようです。
確かに茹でたては美味しいです。
当方、かなり前のことですが、茹で時間を間違えて失敗したことがあります。
沸騰してから１５分を１０分で取り出し、肉が固まってませんでした。
その次は蒸すことにしましたが、蒸すと塩分が行き渡らず、これも失敗でした。
ゆで時間は難しいです。
カニの種類、大きさ、鮮度で変わってしまいます。
それと加熱した後の冷却がポイントだと思います。