年越し蕎麦を打つ

　　毎年恒例の年越し蕎麦を打ちました。




　　蕎麦打ち道具のメンテナンスは蕎麦シーズン前に完了しています。

　　私が使うのし棒は４０ｍｍが１本、３２ｍｍが２本、２８ｍｍが１本です。





　　自家製の駒板と切り板、今回使う包丁は「会津型」と呼ばれる刃渡り３３ｃｍの会津地方独特の形をした包丁です。　柄は自分ですげ替えました。






　　今年使う粉は会津板下町産の「会津のかおり」、いわき市三和産の「会津のかおり」、例年使っている「会津三島町の美坂高原産の在来種」の３種です。会津板下町産の「会津のかおり」は水車さんから宅配便で送っていただきました。





　　サービスに打ち粉がつい来ました。

　　私は打ち粉に「そば粉」を使いますので、ありがたいです。


　　市販の打ち粉にはコーンスターチとかが入っているため、使えません。




　　
　　水回しです、今回は１日に４ｋｇ打つため、１回にこねる量を２ｋｇにしました。






　　２キロの玉はさすがに大きいです。






　　水車さんの「会津のかおり」は製粉歩留まり５０％程度の緑がかった白い粉です。

　　細打ちにするため、１．５ｍｍまで延します。
　　





　　たたみもそば粉をたっぷり打ちます。





　　切りも細打ちのため、１．５ｍｍ幅で切ります。

　　良いそば粉はサクサク綺麗に切れて気持ちが良いものです。






　　蕎麦舟に入れて保存します。

　　自家製の桐の舟です、水分を適度に調整できる桐の木の舟が最高です。

　　昨日４ｋｇ、今日４ｋｇと２日間で８ｋｇ（８０人前）を打ちました。

　　年ですね・・・・、腰に来ます。

　　「この蕎麦を食べないと年を越せない」と言って頂けるのを励みにがんばっています。



　　今年も「遊木民のアトリエ」をご訪問いただきありがとうございました。

　　今年４月に単身赴任が解消され、以前よりは落ち着いて記事が書けたのではと思っていますが・・・・。



　　来年も「アトリエ遊木民」をよろしくお願いします。

　　明くる年が皆様にとって、すばらしい年でありますに！！！