蕎麦のかえしを作る

　蕎麦のかえし醤油が少なくなりましたので仕込みました。

材料は丸大豆醤油、味醂、白砂糖。

　各材料の分量を量り、銅の鍋に入れ加熱します。

加熱具合で、加熱しない場合は生返し、５０℃程度まで加熱する場合は半生返し、

沸騰寸前まで加熱する場合は本返しと区分するようです。

　当方は半生返しですので、５０℃程度まで加熱し砂糖が溶けきってから自然冷却、

保存瓶に入れて床下収納庫で半年間熟成させてから使います。