蕎麦の辛汁を作る

　この頃蕎麦、素麵等が多くなり、蕎麦の辛汁が少なくなったので

辛汁を作りました。

　まず昆布と厚削りの鰹節で出汁をとります。

　昆布を水から入れ火にかけて沸騰前に取り出します。

沸騰させたところに厚削りの鰹節を投入。

　沸騰直前の火加減で３０分ほど煮だします。

　出汁を濃し、かえしと合わせます。

かえしは醤油、砂糖、味醂を合わせ、約半年間寝かせたものです。

　保存瓶につめ、湯煎で９０℃まで加熱殺菌します。

　ラップで封印して冷暗所で保存します。

蕎麦、素麺のつゆだけでなく、各種煮物などにも使う万能調味料です。