新蕎麦を打つ

　先日、新蕎麦を打ってみました。

　そば粉は会津坂下町の蕎麦屋「水車」さんから送ってもらいました。

　水回しです。

加水率は４８％程度、ここで水分をいかに均一にするかが重要です。

　くくり完了で延しに入ります。

　先ずは手のひらでの丸延し

　太い麺棒を使っての角だしで四角に仕上げます。

このとき麺帯の厚さを均一にすることが重要です。

　一番細い麺棒を使っての本延しです。

　延しの最終工程、全体の生地の厚さを１．２ｍｍ程度にします。

　生地を折りたたみ切りに入ります。

使う麺切り包丁は「会津型」と呼ばれる重量１／３ｋｇの包丁です。

駒板等をはじめ、蕎麦打ち道具はすべて自家製です。（包丁は柄をすげ替えました）

　駒板を使いリズムで１．２ｍｍで切っていきます。

久しぶりの蕎麦打ちでしたので、切りが少し乱れています。

年越し蕎麦までに修正しないと！！