ブルーベリ（ブルーベリー）ジャム 蒸し器で殺菌

　　今年も菜園のブルーベリでジャムを作りました。

　　以前圧力鍋を使ったジャム作りをご紹介したところ、圧力鍋を使わない方法についてご質問がありました。

　　圧力鍋を使うとすべての細菌を死滅させることができますので、滅菌ができます。

　　しかし湯煎、蒸気では滅菌まで行かない、殺菌のレベルになります。

　　食品衛生法上の瓶詰めはこの方法でクリアーできますので、まずは蒸気殺菌をご紹介します。




　　冷凍しておいたブルーベリです。

　　未熟な果実も入っていますが、酸味が強く、またペクチンが入っていますのでむしろ好都合です。


　　　　




　　未熟な実が入ったブルーベリの半分にグラニュウ糖を加えます。

　　最初強火で煮立ったなら中火で煮詰めます。

　　



　　
　　半分が完全に煮溶けた段階で残りのブルーベリを加えます。

　　ブルーベリの食感を残したプレザーブスタイルにするためです。





　
　　一方で、蒸し器で保存瓶を殺菌します。

　　蒸気が上がってから10分程度加熱します。







　　ジャムを保存瓶煮詰め（熱いので注意）、軽く蓋をのせ、蒸し器で加熱します。
　　蒸気が上がってから15～20分程度加熱し、取り出す寸前に蓋をきつく閉めます。
　　大変熱いので、手袋（ミトン）が必要です。






　　瓶を逆さまにして冷却します。

　　あら熱が取れたなら、冷水で冷却します。

　　この方法でも半年から1年程度の保存は可能です。

　　ただ糖度が４０ですので、開封後は冷蔵してください。