スモークト・オイスター

　　数年ぶりでスモークト・オイスターを作りました。







　　年末に行きつけの魚屋さんに行くと、女将が「今日は牡蛎が安いよ」


　　確かに通常の１／３以下でした。


　　理由は生食の賞味期限が翌日まででした。


　　これは加工の好機会と思い、キロ単位で購入しました。


　　下処理の塩洗いです。





　　ピックルで７０～７５℃で１５分間の加熱と殺菌です。





　　燻煙前の乾燥を約１時間





　　燻煙後半日冷蔵庫で燻煙臭を抜き、保存瓶に詰め、オリーブオイル漬けに


　　します。


　　冷蔵で２週間、それ以上保存する場合は冷凍で。


　　ぬるま湯でオイルを溶かし、オイルを切っていただきます。


　　どんな酒にでも合います。