ベーコンとスモークドタンを作る

　ベーコンの在庫が切れたとのことで、ベーコンを１．５ｋｇ

ついでに酒肴用に豚タンの燻製も作りました。

　今、低温調理がトレンドだとか、しかし豚肉は人畜共通の原虫や細菌が多いので

肉の中心を６５℃を３０分、６８℃で１５分以上保持する殺菌が必要です。

左のミートサーモで肉の中心温度を測ります。右の温度計(金属ケース入り）は湯温測定

用、湯温を８０℃以上に上がらないようにします。