ビールのアテに最高のポークジャーキーを作りました。
材料は国産の豚腿肉。
５㎜の厚さにスライスします。
漬け汁（ピックル）は醤油、砂糖、塩、ブランディー、ニンニク、ショウガ、ブラックペッ
パー
ビニール袋に詰め、ピックルを揉み込み冷蔵保存。
24時間つけ込み、水洗いし、水気を拭き取り、干し網で24時間風乾。
燻煙器に入れ、30℃で3時間乾燥。
ヒッコリーのチップで1時間燻煙。
70℃のオーブンで１５分間加熱して殺菌。
繊維に沿って裂いていただきます。
これには満足！！！！！！、ビールが進みます。
ウイスキーにもばっちりです。
市販のスパイス味だけのジャーキーとは別物で、肉の旨味がしっかりしたジャーキーに
仕上がりました。
野外での風乾ができる今の時期が、制作にはベストシーズンです。
燻煙はスモークウッドを使えば段ボールでも出来ますし、古い鍋で熱燻すれば殺菌も
同時に出来ます。
燻煙しなくても美味しいですよ！！
