先日購入したカワハギ（ウスバハギ）です。
先日のブログに画像が載っていたところ、「どう料理したの？」とのメールがありました。
生きの良いハワハギはもちろんお造りです。
狙いはキモです。カワハギのキモは美味しいのですが、生きが良くないと生で食べることは出来ません。
３枚に下ろします。
皮を付けたまま薄造りにしました。
皮を剥いでから薄造りにしても良いのですが、その場合薄皮を剥ぐ必要があります。
皮を付けたまま薄造りにすることをお勧めします。
左上が薄造りです。
その下がキモ、これが美味しいのです。
右はカツオとイワシの酢漬けです。
ちょっと豪華なお造りになりました。
この地で暮らせる幸せを感じます。