行きつけの魚屋さんで、女将が「今日のイワシは最高だよ、刺身で食べてみて、酢締めも美味しいよ。イワシも少なくなったから貴重品だよ。」
確かにこのごろイワシを見かけません。漁獲量がかなり少なくなっているようです。
生きの良いイワシです。
生きの良いイワシは死後硬直が解けておらず、コチコチに硬く、ウロコもしっかり付いています。
３枚におろしました。
よく料理本ではイワシは指で開くと書いてあります。
生きの良いイワシは出刃を使わないと捌けません。
姿に造りました。
脂ののった美味しい刺身です。
ショウガが合います。
酢漬けは後日紹介します。