![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/6d/605dce27076a3366e4bca9f6d4f21b1a.jpg)
捌いたアナゴに竹串を打ちます。
竹串は水に浸けておくと楽に刺せます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/40/5de0f5068da0d57fa1dcfc334f40624b.jpg)
竹串を刺したアナゴを蒸し器で蒸します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/75/a11aabf52200ae701b04bd53781e8214.jpg)
火が通ったアナゴです、当日使う以外はラップをして冷凍します。
蒸してあるため、生で冷凍するより劣化しません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/5b/ebac65a91905ee948fa0c68556ced5a4.jpg)
中骨をグリルでこんがり焼きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/51/bc4f11ba95dbb3e2c05f738138f166b0.jpg)
昆布だしを取ります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/7e/a630c221adcce6255dc40c6955bd8d8c.jpg)
焼いた中骨を入れ煮出します。これで濃厚な出汁が採れます。
酒、味醂、砂糖、醤油を加え、煮詰めて「ツメ」を作ります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/89/3c7f51114bef3572a3dfcfcd0956f531.jpg)
鰭串にツメを塗りながら焼き上げました。
私の大好物です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/31/12d64a5c03aac52006b6a8c288901468.jpg)
アナゴ串にツメを塗りながら蒲焼きにし、アナゴ丼にしました。
ラディッシュの甘酢漬けを添えました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/19/b46bb521b39c4a64b21943b518b64017.jpg)
こちらは別盛りの蒲焼きです。
ホクホクした食感と、あっさりした味はウナギとは違った美味しさです。