捌いたアナゴに竹串を打ちます。
竹串は水に浸けておくと楽に刺せます。
竹串を刺したアナゴを蒸し器で蒸します。
火が通ったアナゴです、当日使う以外はラップをして冷凍します。
蒸してあるため、生で冷凍するより劣化しません。
中骨をグリルでこんがり焼きます。
昆布だしを取ります。
焼いた中骨を入れ煮出します。これで濃厚な出汁が採れます。
酒、味醂、砂糖、醤油を加え、煮詰めて「ツメ」を作ります。
鰭串にツメを塗りながら焼き上げました。
私の大好物です。
アナゴ串にツメを塗りながら蒲焼きにし、アナゴ丼にしました。
ラディッシュの甘酢漬けを添えました。
こちらは別盛りの蒲焼きです。
ホクホクした食感と、あっさりした味はウナギとは違った美味しさです。