当地方の名産に「ウニの貝焼」があります。
生ウニの生殖巣を取り出し、ホッキ貝に盛り、蒸し焼きにしたもので、通称
「貝焼」で通ります。
これは地場産で、１個１，・・・円で高価です。
ご多分に漏れず、輸入物の方が多く出回っています。
左が地場産、右がチリ産で３・・円です。
当地方の郷土料理ウニ飯を作ってみました。
作り方は各家庭ごとに違いますが、当家の作り方です。
昆布出汁に醤油、酒、味醂で味付けし煮汁を作ります。
煮汁に貝焼のウニを入れます、予算の関係でチリ産を使いました。
軽く火を通し、ウニと煮汁に分けます。
炊きたてのご飯に炊いたウニを混ぜ込み、器に盛ります。
針海苔、アオジソの千切り、地場産の貝焼をほぐしたウニを用意します。
ウニ飯に針海苔を散らします。
周囲に千切りのアオジソを添えます。
真ん中に地場産の貝焼を盛り、ウニの煮汁を好みの量振りかけ、ワサビを添えて
いただきます。
混ぜ込むウニはチリ産でも良いのですが、天盛りのウニは地場産を使いたいです
（予算の許す限りにおいて）、味、風味は別物です。
ＴＥＡＭ Ｅ．の皆様お疲れ様でした。来年は茂木に炊き出しにでも行った方が良いのでしょうか？？