会津地鶏で鳥ワサ

　　今日の酒肴は会津地鶏の鳥ワサとタタキ






　　今年も三島町にある会津地鶏「みしまや」さんから会津地鶏の中抜きを送ってもらいました。

　　中抜きとは屠体から内蔵を抜いた状態です。


　　今回は雌２羽です。






　　早速解体です。


　　まずは脚から。





　　解体で出た鶏ガラです。


　　スープを取っておきます。





　　ササミです。


　　市販品ではお目にかかれない、ササミです。





　　新鮮なササミですので、熱湯で湯引きして、鳥ワサとタタキにしました。


　　ぬる燗に最高の酒肴でした。