年越し蕎麦を打つ

毎年暮れになるとそば打ちが恒例行事です。

　昨日（３０日）は遠隔地への贈答用など４ｋｇを、

　今日（３１日）は近隣の親類など、勿論自家用も含めて４ｋｇを打ちました。

　桐の舟が自家用、その他は贈答用です。




　今回使った粉です。

　会津三島町、美坂高原のそば粉と会津坂下町産のそば粉です。

　会津坂下町産のそば粉（右）は福島県のオリジナル品種「会津のかおり」と言う品種で、今年から市販されました。

　美坂高原のそば粉が６５％程度の製粉歩留まりに対し、「会津のかおり」は６０％以下のかなり白いそば粉です。




　木鉢で捏ねた蕎麦玉を手のひらで潰していきます。




　太い麺棒で丸く延していきます。




　周のひびが大きくならないように、周囲を５ｍｍ程度切り取ります。




　切り取った物を中心部に埋め込んでしまいます。




　円形から方形に変形させる角出しです。

　一気に変形させようとせず、徐々に方形にします。


　

　本延です。

　この時の麺棒の使い方が重要です。




　これは一般的に見られる手の使い方です。

　でもこれは「いけません」。

　この様に指を伸ばして麺棒を転がしても、麺帯は延びません。

　板に麺帯がくっつくだけです。




　麺棒を使うときの指の形に注目して下さい。

　指が曲がって、麺棒に接しています。

　これは指先で麺棒の転がりにブレーキをかけているためです。

　麺棒を単に転がすだけで無く、ブレーキをかけながら押し延すようにするのがコツです。

　所謂、「猫さんのお手手」です。




　延の最終段階です。

　麺帯を広げ（今回は１回に５００ｇでしたので板に広げられました）、厚さを均等にします。




　たたみです。

　麺棒に麺帯の端を載せて引っ張ります。

　麺帯に均一に力を加えるためです。




　たたみ完了です。

　たたみの時の打ち粉はたっぷりと、打ち粉を置く感じで。




　包丁です。

　包丁は一定のリズムで一気に切りましょう。

　リズムが乱れると切り幅がバラバラになり、食感も味も悪くなります。

　同じ幅で切ることが肝心です。




　今日の成果品です。

　腰が・・・・・！！！

　でも、喜んで召し上がって頂ければこんな嬉しいことはありません。

　「あの蕎麦を食べると他の蕎麦は食べられなくなる」と言って頂けるのが励みです。


　今年１年「遊木民のアトリエ」をご訪問頂きありがとうございました。

　来る年が皆様にとって良い年で有りますように。