会津地鶏を捌く

「会津地鶏みしまや」から宅配便です。





　　頼んでおいた会津地鶏です。






　　各種オーダーしましたが、これは中抜き、丸の鳥から内臓を抜いたもの。







　　解体にかかります。

　　右の刀は「がら裂き包丁」、鳥を捌く専用の刀です。

　　




　　股関節からモモを外します。





　　内臓のようす。

　　白い二つの玉は精巣。

　　この会津地鶏は雄でした。





　　もも肉の内側に刀を入れ、骨を削る用に開きます。






　　間接の刀を入れ、大腿骨を外します。






　　　脛骨を外します。






　　　膝関節の軟骨をえぐりとります。







　　　もも正肉です。







　　胸の解体は簡単です。

　　肩胛骨と腓骨に沿って刀を入れ、捌きます。





　　地鶏の捌き完成です。

　　ガラ、もも肉、胸肉、ささみ、です。

　　調理本番が楽しみになります。