そばの実の料理

一般にはあまり馴染みのない「そば」についてご紹介します。

　右側が「玄そば」いわゆる蕎麦の実です。

　左側が「剥きそば」、「玄そば」から殻を取り除いたもので「抜き」ともよばれています。

　これを粉にした物が「そば粉」で製粉の方法、歩留まりで粉の性質が大きく変わります。　

　「そば粉」については後日にします。



　「抜き」とよばれ、そば粉にするほか、色々な「そば料理」に使われます。

　表面が緑掛かっているのが香りも高く、良い「抜き」です。

　今回は「抜きそば」の和え物を作りました。



　「抜きそば」をたっぷりのお湯で柔らかくなるまで炊きます。

　時々食べてみて、「プリッ」とした食感になれば火から下ろします。



　冷水で冷やし、水を切ります。



　「そばの実」の和え物の材料です。

　そばの実、エノキ茸を軽く茹でた物、山芋の千切り、青じその千切り、

　細削りの鰹節、梅干しの裏ごし。

　これらの材料を大きめのボウルに入れ和えます。




　「そばの実」のプリッとした食感、エノキの歯触り、山芋のシャリシャリとした食感が楽しい和え物です。

　梅干しの塩気と酸味、青じその香り、鰹節の旨味がうまくマッチします。


遊木民のオリジナルです。　多分！！？