料理メモ。

北海道産まつぶ貝の造り。

かなり立派なまつぶ貝でした。

貝の下処理は特に気を使いますが、まつぶ貝も殻の一部に穴を開けないとちゃんと身が取り出せないんですよね。慣れると簡単なのですが、初めは少し手こずりました。　

　さすがにアワビの風味という訳には、このコリコリ感はくせになりますね(笑)

　

 

帆立貝のオイル漬けと門林さんの紅芯大根の千枚漬け。

　貝料理のコツはいかに身を締めないように加熱するかだと思います。

　先日、収穫祭で収穫した紅芯大根のしゃきしゃきとした食感と組み合わせみました。しかし、紅芯大根の色鮮やかな赤が白い器にひかりますね。