高麗橋桜花 徒然日記ー料理人はどこまでできるのか ー

「高麗橋桜花」店主・「大阪食文化研究所」主宰森田龍彦のブログです。どうぞご贔屓にお願い申し上ます。

つれづれ。

2011-10-31 | 筆者の徒然なるままに

先週もおかげさまでたくさんのお客様がお越し下さいました。本当に有難うございます!!
 今日で10月も終わり。今年も残り2か月となります。去年はの11月はとてもゆっくりとした月になってしまったのですが、今年はどうでしょうか??桜花のこの一年の成長が試される月だと思っています。

 昨日は関西食文化研究所のイベントに参加致しました。http://<wbr></wbr>www.foo<wbr></wbr>d-cultu<wbr></wbr>re.jp/i<wbr></wbr>ndex.ht<wbr></wbr>ml
 今回は1970年代の料理人がメイン講師ということで、とても興味深い内容となりました。
 同年代といっても私のずっと先を走るオーナーシェフの話はとても刺激的。
 料理だけでなく、店舗の照明にまで工夫されているとは少しビックリ。。料理を楽しんでもらうということは、ただ料理だけでなくしつらえも大切にしないといけないなと改め感じました。
 また菊乃井の村田さんの話はより料理人が料理を文化的にも料理理論的にも追及してくことの大切さを伝えてくださいまいた。本当に充実した内容で、いつまでこうやってワクワク感をもって勉強出来る仕事に出会えたことに感謝です。

 さて、来週は3日に東北の現状を知るチャリティー勉強会、6日は門林さんのエコファームでの収穫祭です。ともにまだ参加者を募集しておりますので、よろしくお願いします!! http://blogari.zaq.ne.jp/o_shokuken/

コメント

まんぷく!うまい本。

2011-10-28 | 旬菜桜花 メディア

Photo  今月17日に発売されました京阪エルマガジン社ミーツ リージョナル別冊「まんぷく!うまい本」にて淀屋橋~北浜エリア 大阪の食材の新たな魅力を発信するお店として旬菜桜花をご紹介頂きました。

 さすが別冊ということで魅力のあるお店がたくさん紹介されております。ぜひ、一度手に取ってみて下さいね!!

 来週の桜花の営業ー3日(祝日)、5日(土)ランチ以外は通常営業となりますので、よろしくお願いします。

 今週の日曜日は関西食文化研究所のワークショップがあります。今からとても楽しみです。

コメント

とあるスタッフの物語。

2011-10-27 | 筆者の徒然なるままに

 彼は30代半ばで、今まで飲食店での勤務無し。日本酒がとてもとても好きで、いずれ自分で独立して、夫婦で小さなお店をしたいという。なぜか私は経験のは無いけれど、彼の真っ直ぐな思いにかけてみようと思った。

 お店にはいろいろと個性がある。私の店にも支えてくれる生産者の思いを伝えるというコンセプトがあって、彼はそのコンセプトを理解するために私のブログを随分昔の方から熟読していたようで、よく私の活動のことを理解し、共感してくれていました。

 研修がはじまって暫くは私と彼と片原の3人体制。ちょうどお店もゆっくりの日もあり、それなりに順調なスタート。が、ちょうど一か月を経つ頃に片原が大怪我して入院することになり、私自身も経験もない2人体制に。。夜は週に何度かアルバイトスタッフが手伝ってくれるけれど、一気に過酷な状況に。。。

 そんな状態の中で彼は本当に懸命に頑張ったけれど、なかなか進歩しない。結果が残せないといくら努力したとしても、やはり準備不足ということになってしまう。勤務中に指示はもちろん、営業終了後も何度も何度も話し合いをしました。

 どの仕事も同じかもしれませんが、飲食業というのは本当に人間力を試される仕事だと良く思います。

 技術だけでもだめ、やる気だけでもだめ。上辺だけでもだめ。この仕事に携わっている間、必死の努力をずっと続けていかないといけない。時間も長く、体力的にもハード、給与が良い訳でもない。独立しても、ずっとお店を維持するのは本当に大変なこと。

 そんな過酷な仕事だけれど、最後自分を支えてくれるのはやりがいであったり、お客様の笑顔であったり。私自身、何度もこの仕事を辞めようと思ったけれど、自分の可能性を自分だけは信じ続けようと思った。いろいろな方の励ましの言葉に救われた。

 4か月頑張ってくれた彼は、飲食の世界をあきらめることになりました。

 経営者とはいえ、スタッフの進路を決めるのはスタッフ自身。そのスタッフの可能性を誰も否定することは出来ない。ただ、一歩いや半歩前に進む先輩として助言することはとても大切だと思うし、真剣にスタッフと向き合えば向き合うほど、いろいろと叱咤激励したくなる。

 いつでも自分がオーナーのつもりで行動しているか、ちゃんと考えをもって行動しているか 作業になってないか、ちゃんと目的意識をもっているか。。。

 私だってまだまだ発展途上。いろいろと学ばないこと・成長しないといけないことは山ほどある。それでも、スタッフにはちゃんと指示・指導をしないといけない。スタッフの可能性や目標達成を考えつつ、目の前にある課題を乗り越えることが出来るように・目標が到達出来るように。

 小さな結果を残し続けることが信頼につながり、それが次のステージにつながる。仕事は勝ち取っていかないと本当に自分の実力にはならないし、日々緊張感をもって仕事することが自分を成長させてくれると思う。だから、私は人の指導を褒めることから始めたくないのです。

 残念ながら彼は自分の夢には届かなかったかもしれないけど、彼にとってこの数か月は決して無駄ではなかったと思う。それまでの風景と今見える風景は決して違うと思う。それは自分自身が一生懸命に取り組んだからこそであり、ひたむきに頑張ったからだと思う。

Photo_2  再就職が決まり、また新たな道を歩み始めた彼。

 2人体制の厳しい環境をともに乗り越えたこと、一生懸命私の思いに応えてくれようとしてくれた努力。私自身、彼に本当にいろいろなことを学び、勇気をもらいました。

 今でも「大将 ラブです」と言い切る彼。本当にキモイけど、本当に素晴らしい人物と出会えたことに感謝。お互いにが真剣に向き合えたからこそ生まれる縁があると私は信じてます。

 彼にとって桜花はホームです。彼が誇れるホームであり続けることが出来るように、これからも私も桜花も成長し続けていきたいと思います。

 本当にありがとう。そしてお疲れ様。そして、おめでとう!!!

 

 

コメント

今日からまた頑張ります。

2011-10-24 | 筆者の徒然なるままに

 先週末に連休を頂き、随分と体が楽になりました。

また、今日から頑張ろうと思いますので、どうぞよろしくお願いします!!

 11月6日の収穫祭の詳細が決まりましたので、ぜひご覧ください。

今年もたくさんの方にご協力頂き、充実した内容となっておりますよー。

http://blog.zaq.ne.jp/o_shokuken/article/311/

 

コメント

臨時休業のお知らせ。

2011-10-20 | 桜花の営業日記

 勝手を申しますが今週の22日(土曜日)と24日(月曜日)のランチをお休みさせて頂きます。

 今週は今日 木曜日はお席に余裕がございます。明日 金曜日はカウンター席でのご案内になります。

 今週は残り2日の営業になりましたが、たくさんのひやおろしと煎りぎんなんや河内レンコンのてんぷらなど季節の料理を取り揃えて、スタッフ一同皆様のお越しをお待ちしておりまーーす!!

コメント (3)