6月26日のつれづれ。

今週はドタキャンではないのですが、
キャンセルがいつくか出ましたのでお席ご用意出来ます。
水無月の前菜も残りわずかで終了となりそう？？ですので、
ぜひお越しくださいねーー
（？？なのはお許し下さいね、、）

桜花のお米の生産者さんである能勢の原田ファームさんが
送って下さった、とまと。

有機農業って、何？
環境問題や人体への影響、味、いろいろと
あるのだろうけど、私は生き方の価値観だと思う。
いろいろリスクもあり、本当に手間もかかる。
だけど、それも含めて自分がこのように生きたいから、
マイペースで自然に共に生きる姿はとても素敵です。

私にとってはこれ以上のとまとはない。
それは物質的な価値観では測れない、
人と人とのキャッチボールだから。

料理人として、生産者の方とこのような縁を
紡げていること・誇りを与えてくれる素敵なとまと。

6月20日のつれづれ。

このタイミングの雨、、。
大阪北部の方では大きな被害が出ているところあり、
心が痛みますね。

桜花も多くのグラス、器を棚に並べておりますので、
今回はたまたま被害が出なかっただけ。

今しばらくは
営業終了後にグラスや器を出来るだけ割れないような
位置に移動させるなどしております。
これからしばらく余震に気をつけながらの生活と
なりますね。

今回のことでもちろんキャンセルなども出ていますが、
それは当然　仕方ないこと。
なかなかこの状況でお店の告知をするのも
憚られるのですが、ワールドカップの初戦が
劇勝だったように、逆に前向きに頑張りたいと
思います。
皆様のお問い合わせをお待ちしておりますね。



先週の日曜日は父の日。
家族のチョイスは私のためか自分たちのためかは
別として、一緒に食事をするって
本当に幸せなことだと痛感してます。

18日の地震の影響について。

激しい揺れに見舞われた
大阪の朝でした。

多くの方から安否確認等頂きました、有難うございます。

おかげ様で家族も無事で
自宅、お店も最小限の被害でした。
有難うございます！！

今後の状況に気を付けながら、
本日の夕食から営業させて頂きます。

インフラ面など、
いろいろと不自由等あるかと思います。
どうぞ少しでも被害が出ませんことを
願っております。　　　

6月14日のつれづれ。

大して忙しくもないのに、
連日仕込み・仕込み・仕込み。

今年の梅仕事は農家さんとのご縁があり、
大粒の梅が入荷したと思ったら
微調整が上手くいかず、まさかの出来に、、。
思ったような仕上がりではないなら、
思い切って青梅のペーストにすることで
想定外の御料理へと仕上がりそうです。

失敗は成功の母といいますが、
本当に自分でもまさかの展開に喜んでおります。
と、こんな手間暇がかかり過ぎて、
なかなか帰れませんね、、、。


今月のおまかせ、楽しみにしていてくださいね

6月13日のつれづれ。

今週金曜日は御予約で満席ですが、
それ以外の日はまだお席に余裕ございます。
皆様のお問い合わせをお待ちしておりまーす。

今月の煮物椀は乾物です。
昨年、故豊下さんと一年間大阪の食文化を
テーマにした連載時に教えて頂いた、
梅雨前に乾物を食べてしまう、という大阪の
ものを無駄にしない「始末の料理」から
生まれた一椀です。
この地味な料理を
八木さんの教えてのなかで洗練させ、
滋味のある料理へと昇華出来ればと思っています。

原木椎茸はしっかり柔らかく、
高野豆腐は甘くなり過ぎないようにフワフワと。

まだまだ至らぬ料理人ではありますが、
これまでの学びを少しずつ形にして
お客様に喜んで頂けるように頑張ります！！