10月11日。

今日で8月も終わり。
この夏はほんと、いろいろありました。。
今週はまだ席に余裕のある日も多いですので、
どうぞお気軽にお立ち寄り下さいませ。

さて、10月11日に大阪三休橋で、
東西の有名料理人のお料理を楽しんで頂ける
イベントが開催予定です。

あるきっかけで、なぜか若輩の私も微力ながら
お手伝いさせて頂いております。

祇園の佐々木さんや一之船入の魏さん、PVの山根さんなど
トップシェフのみなさんとお話させて頂くと、
そのとても前向きなパワーがとても心地よいのです。
こういうオーラ、とても大切なんですねーー！！

ぜひ、10月11日、楽しみにしていて下さいねーー。

http://www.aj-fa.com/event/2015/1949.html

礎。

ああー、8月も終わろうとしてますね。。

昨夜の営業のこと。
それなりに席が埋まった状態で、
来店の問い合わせのお電話を頂きました。


奥のテーブル席が一席空いていたのですが、
ちょうどピークの時間と重なってしまったので、
お断りさせて頂きました。

売り上げのこと、せっかくお客様が桜花を選んで下さった
ことを考えれば、もちろんお受けしたいです。

時間変更のご提案等などすれば良かったなという
反省もありつつ、
今　お越しのお客様のこと、
バタバタしてせっかくお越し頂いても
満足してもらえない可能性もあったので、
このような選択になりました。

これまで以上に
お越し頂くお客様がよりゆったりした時間と
お料理を楽しんで頂きたいから。

今は女将と2人で、もう一度基本から。
この思いをこれからもより強く、
大切にして行きたいと思います。

今日もよろしくお願い致します！！

激励。

台風の進路が気になりますね。
被害の出ないことを祈るばかりです。

今週は週の後半はお席埋まってきております。
今日・明日とお席に余裕がございますので、
どうぞよろしくお願い致します。

先日、お越し頂いたお客様から頂きました。
私がもっとも敬愛する、そして生き方の礎を
学ばせて頂いた方の現役時代のお店の名刺です。

比べることも、憧れることも今はしません。
ようやく、随分と前に教えて頂いたことの意味が、
分かるようになってきたから。

お客様から
自分らしく、自分の道をしっかりと歩みなさいという
激励を頂いたように思います。
このようなお客様と食を通じて出会うことが出来て、
本当に嬉しい限りです。

いよいよ自分らしい料理というものに
思いっきりがついてきたように思います。
少しずつ、「守破離」の離の段階に
近づいてきたのかもしれません、、たぶん。。

８月１７日のつれづれ。

お盆、皆様はどのように
お過ごしになれましたか。

お店も３連休を頂き、リフレッシュさせて頂きました。
今週はまだまだ席に余裕がございますので、
どうぞよろしくお願い致します。

休みの一日。
京都の「魯山人展」
午後から信楽ミホミュージアムで「若冲と蕪村展」という
贅沢な鑑賞会となりました。
そして信楽をアテンドしてくれたのが同級の陶芸家篠原氏。

現代。
芸に生きる人にとっては
決して生きやすい環境ではありません。

それを嘆くわけでも、言い訳するわけでもありませんが、
それは紛れもない事実です。
ですが、彼は理由に自分の歩みを止めることありません。

料理も器も。
じっくりと味わって、じっくりと手に取って、
そんな受け手の方がどれだけおらえるでしょうか。
そんな方にもお応え出来るような、
そういうつくり手でありたいと思います。

偉大な先人の息吹と
同級の生きざまにふれて、
とても良い時間を過ごさせて頂きました。

今日からまた頑張ります！！

鱧。

昨夜はお断りするお客様もおられるほど、
盛況でございました。
本当に有難うございます。

今週末はまだ席に余裕がございますので、
お気軽にお立ち寄り下さいね。

たまには料理工程の画像をパシャリ！！
今月のおまかせの御飯は茶粥なのですが、
その付け合わせになるのが
鱧の醤油煮。

2キロサイズの鱧の骨切りした後に、
サッと炊き上げます。
単品でもご用意しております。