舌平目とたけのこ白菜の蒸し焼き 潮出しかけ

　先日、梁守農園さん主催の新年会で頂いたたけのこ白菜を早速調理。

　舌平目の捌いて、たけのこ白菜でクルクルと巻いて、蒸し焼きにしています。

　舌平目の骨などで出汁をとって、刻んだ若布などで潮仕立ての餡を作ります。

　ホロホロとした舌平目に、シャキシャキとした白菜に潮の香り。レモンの酸味がギュッと味を引き締めてくれます。

　調味料は酒と塩と、ほんの少しの薄口醤油のみ。食材が良いと、シンプル＝単純でないというのが良く分かります。