10月のお教室メニュー 2016

しばらくのお休みでした。

お休み中の出来事、後日ぼちぼちとアップできればと思っています。

さて、お教室も8月、9月とお休みで、久しぶりです。来週から2週間のお教室週間が始まります。
新しい方も何人かお越しいただきます。皆様にお目にかかれるのも楽しみ！

10月は秋らしいイタリアンです。
相変わらずのメニューですが・・・

メインはこちら

　　　　　　　　　　　　

ポークソテーに柿のソース。柿のソースがポイント、ちょっとスパイシーでお気に入りです。レモンも絞るとまた風味もかわり、楽しくいただけます。

その他は

アボカド、奈良漬のディップサラダ
原木椎茸のスープ
レンコンと色々きのこのマリネサラダ
結崎ネブカとタコのスパゲティ

このようなラインナップで頑張ります！

アボカド、奈良漬の組み合わせは大好きな組み合わせで、以前にも登場してますが、ちょっとバージョンアップです。
結崎ネブカとタコのスパゲティも似たメニューで以前に登場してますが、やはり、ちょっと変化を加えてます。

何年も前のメニューでも、お気に入りの物が何品もあります。でも、今、みてみると、やはり何か物足りなかったり、もっとこうしたら良くなりそう・・
といった具合で、登場しています。
再度作って、やっぱり好きだなぁ～～、と自画自賛！

テーブルは少し秋らしく落ち着いた感じにしようと思っています。

始まりのお茶、お菓子はロシアのチョコレート。

デザートは迷い中。早く決めなくては！

そうそう、ポークソテーの豚肉は五條のばあくさんの豚肉です！お楽しみに。

さぁ、頑張って準備しよっ！ 

レストラン キエフ ４５周年 感謝の集い

この連休は皆様いかがお過ごしでしたでしょうか？

お天気も台風の影響でイマイチぱっとせず。。各地で色んなイベントも行わえていたのに、ちょっと残念。

私は、こんな素敵な会に伺いました

　　　　　　

ついこの間４０周年に伺ったばかり・・もう４５年です。

その昔、祖父母が健在だったころ、よく家族でお食事に行ったことを思い出します。
このお店を作ったのは祖母のすぐ下の弟。毎年お正月には我が家に来られて、楽しそうにお酒を呑んで、色んな話をしてたことを、昨日のように鮮明に思い出します。
なつかしいなぁ～～

この会はお昼の部、夜の部の２部制。多くの方がお祝いに来てくださって、本当にうれしい限り！お花もいっぱいです。
この会でしかお会いしないような親戚も来ていて、懐かしい。。と同時に、誰が誰だか？？？？ということも。
でも、楽しいです。

今も変わらないボルシチも

　　　　　　　　　

お料理を楽しんだ後は加藤登紀子さんのミニミニライヴ

　　　　　　　　　

登紀子さんは今の社長（創業者の息子さん）の妹。いつも来られてます。

百万本のバラから始まり、琵琶湖周航の歌、ロシア民謡、愛の讃歌、最後はみんなで知床旅情。
楽しいトークも！ 

キエフの皆さんで記念写真も 、皆さんいい顔してますね。

　　　　　　　　　

３時間半の会で、大盛況でした。

これからも、益々、頑張ってください！
きっとあっという間の５０周年になるような気がします。。 

網野名物 ばらずし

昨日、ＪＲ京都伊勢丹でみつけたお寿司です

以前はこのお店、入ってなかったように思うのですが。。

最近、ちょっと気になる食材が鯖そぼろ。初めての食材です。それがふんだんに使われたお寿司が、これです

　　　　　　　　　

とりあえず一番小さい折を購入。真四角で折の深さは８㎝ぐらいでしょうか。。９００円ちょっとでした。

このばらずし、京都　丹後地方「の一部のみに古くから伝わる伝統、郷土料理です。
話には聞いたことはあるのですが、ほんまもんを見るのは初めて。もちろん食べるのも。

 

　　　　　　　　

鯖をおぼろ（でんぶの様）にし、他のタケノコや椎茸、地元でとれるものと合わせて、木箱にだんだん重ねで詰めたものです。
いただくときは、木べらで四角に切って取り分けるそうです。
お祭り、お祝いの席には欠かせない郷土料理だそうです。

酢飯の間に鯖おぼろが挟んであり、上にもびっしりとのってます。その上に錦糸卵、干しシイタケの甘煮、タケノコ、彩のグリンピースに紅ショウガ。
素朴だけど、鯖のおぼろがちょっと甘くておいしいです。
鯖は焼いてからほぐしてあるのか、香ばしい香りもしました。
思ったほど生臭みもなく、美味しくいただきました。 

珍しいお寿司です。やっぱり買ってよかった！

次回は、一緒に置いてあった、アナゴの押しずしも買ってみよ！

 

 

Kai House 2016.秋号

今日は、カイハウスから季刊誌が届きました。

春夏秋冬で送られてきます。私が貝印の登録講師をさせていただいているので。
お教室では何回かお配りしてる冊子です。

この秋号は私も登場！

　　　　　　　　　

左側が表紙の画像です。右が地域の食材、味わい方、活かし方、というコーナー。
こちらに掲載されました。

奈良漬を使ったお料理。
お気に入りの1品です。
元は、もう20年近く前になりますが、上沼恵美子のおしゃべりクッキング、という番組のお正月特番、「おもてなし料理大賞」でグランプリをいただいたお料理。
それを、もっと作りやすくアレンジしたものです。

奈良漬の香りに季節を変えて、柚子や山椒などの香りを添えると、季節感のある一品になります。

この冊子は一般に販売されてないところがちょっと悲しいですが・・・。

お教室の皆さんにはお配りしますね。お楽しみに！

 

NHK奈良放送 ならナビ 古都コトクッキングのお知らせ 今日も放映！

今日は2回目の放映がありました。

今日の食材は大阿太高原の梨

こちらから、動画もみられます。

http://www.nhk.or.jp/nara/program/kotokoto_cooking/index.html

それにしても、ビミョー。。笑えるわ。。

旬の駅ならやま×リストランテオルケストラータ その２

オルケストラータの続きです

4皿目　大和丸茄子　里芋の白みそやき　本日の鮮魚　朴葉　しめじの大蒜ソテー

　　　　　

葉を開くと

　　　　　

丸ナスを焼いた上にスズキのグリルがのっていて、ソースとしめじの炒めたもの。ごぼうの千切りのカリカリとナスの皮の細切りのカリカリ。葉の下に見えるのが里芋。お皿の粉もごぼうの粉末

さらにソースがかかります

　　　　　　

ブールブランのソースです。葉っぱの下には熱く焼いた石も。朴葉焼きですね。

ごぼうの香りも加わり、美味しい一品。

5皿目　竹の中で蒸し上げた牛ほほ肉の煮込み　栗とミモレットのリゾット　茗荷のピクルス

　　　　　　

ミモレット一つをくり抜き、リゾットが入ってます。ミモレットを削りながらサーヴしてくださいます。
竹の上のパイのふたを外すと　

　　　　　　

牛肉のほほ肉、たっぷりです。 ポレンタのお団子も入ってます。ジェノベーゼがアクセントに。
イタリアンというよりしっかりフレンチ。こくもあり、お肉も美味しい！それより、栗のリゾット絶品！
私たちのテーブルはリゾット好きの方もいて、おかわりも。ミモレットもしっかりと厚めに削ってチーズだけもいただけました。
恐ろしい～～！

お腹いっぱいになりました。

最後のデザート　　フレッシュピオーネ　巨峰のグラニテ　檸檬のエスプーマ　酢橘、カシス、巨峰のジュレ　ホワイトチョコのムース　花穂

 　　　　　　

このデザートの前に食後酒も。ピオーネのティツィアーノ　
写真撮り忘れです。。

このデザート見た目にもキラキラ感満載で楽しい！パートブリックのようなもので、蝶々が作ってあります。とってもきれい。
酢橘や花穂の香りがブドウや、ムースにもよく合います。ホワイトチョコレートがそんなに強くなく、酸味が程よく効いて、絶品デザートです。

お茶と小菓子

　　　　　　

お茶は大和茶の冠茶　紅はるかのビスコッティーニ

充実のコースでした。オルケストラータ、伺うごとに、お料理が楽しくなってゆきます。
これからも楽しみ！

最後にシェフも来てくださり、色々お話も出来楽しかった～
ごちそうさまでした。 

 

そうそう、帰りに、お野菜も色々買っちゃった！ 

旬の駅ならやま×リストランテオルケストラータ

先週末、奈良春日野国際フォーラム甍、内にある、リストランテオルケストラータで直売所の「旬の駅ならやま」とのコラボレーションディナーの会がありました。

知らず知らずのうちになんと5回目の訪問！いったいいつの間に？？

たそがれ時の甍のお庭、素敵です。

　　　　　　　　　　

店内の室礼も、お野菜いっぱい

　　　　　　　　　

テーブルの上にも　白菜が

　　　　　　　　　　

もりもりです！

さて、お料理、この白菜が1皿目　付け出し　サラダ白菜　奈良漬の香るバーニャガウダ

　　　　　　　　　

写真上がバーニャガウダとホイップ状のバター　生ハム
これらと白菜をいただきます。これがなかなか美味しくて、ついバリバリ食べてしまいます。本番が始まる前にお腹いっぱいになりそう～～、白菜がチコリのよう。。 

パンは小さいフォカッチャ　胡麻と空芯菜の2種類

2皿目　前菜　完熟朱雀姫のローストとモッツァレッラのエスプーマ　オリーブオイルと小松菜のジェラート　新秋刀魚の軽い燻製

　　　　　　　　

氷の山の上にグラスが置かれてます。中にチーズのエスプーマ、かなりチーズの風味が濃いです。朱雀姫、その上に秋刀魚。この秋刀魚が美味しい！ジェラートはそのままだと、結構青臭い、青虫気分です。これをこのグラスに投入すると、これが絶品！なんとも風味よく、それぞれが美味しくいただけます。

3皿目　パスタ　大和まなとサルシッチャのトルテリーニ　はくさいのサラダ　フォアグラ　八角　黒コショウの香るスープ

　　　　　　　　

コーヒーサイフォンの上には大和まな、下には一番だし。これで、香りを抽出するそうです。

パスタ

　　　　　　　　　

大きめのボウルに赤いのは朱雀姫のペースト、トルテリーニが底に、上にはフォアグラ。
まるで水餃子のようです。スープは八角がほんのりと。トルテリーニはまさしく餃子！なんとも不思議なパスタです。スープはしっかり味ですが、スパイスが効いてて、美味！下のまなの葉っぱもドレッシングが添えられ、美味しくいただけます。
フォアグラは少しだけど、質がよく、やっぱりひらまつさんのフォアグラは美味しい。。

次はお魚料理。
続きは明日。お楽しみに～～ 

　　　　　　　　　

 

NHK奈良放送 ならナビ 古都コトクッキングのお知らせ

先月、収録されたテレビ番組が放映されました。

当初の予定は毎週月曜日ということでした、色々へんこうがあり、今週は火曜日。
次回は、13日火曜日、3回目　20日火曜日　4回目　28日水曜日　ということだそうです。

でもニュースの関係でまた変わるかもしれないとのことでした。

HPをご覧になると、一昨日の放映も動画配信されてます。
県外、もう一度見たい！と言ってくださる方、ことらへ

http://www.nhk.or.jp/nara/program/kotokoto_cooking/index.html#0906 

お恥ずかしいですが。。。

 

日本料理フォーラム 2016.9 その２

昨日の続き

お昼休憩を挟んで、午後の部

5皿目　美山莊　中東さん
　「蕪の牛醬焼きと椎茸の旨味焼き」

　　　　　　　　　

牛の醬、これがなんともビミョー、麹と合わせて20日間冷蔵庫で寝かされてます。
もう、ドロドロ、茶色の。なんとも、気持ちの悪い感じで。
蕪に塗り焼いてます。味は牛でした。
でも、どうも・・・、

6皿目　魚三楼　荒木さん
「鴨の角煮」

　　　　　　　　

八角が効いてて、中華料理のようでした。鴨も圧力鍋なのでホロホロ。

7皿目　天㐂　石川さん
「南瓜の飲める酢の物」

　　　　　　　　

南瓜が爽やかな一品に。さらりと美味しいスープのようなすのものです。中にはメロンもしのばせて、フルーティー！

8皿目　菊の井　村田さん
「和牛塩釜焼　無花果ソース」

　　　　　　　　　

村田さんと、栗栖さん

　　　　　　　　 

牛肉がイチジクの葉に包まれ、コンフィにし、塩釜に。イチジクの葉の香りが素晴らしくよく、びっくりしました。
無花果ソースはニンニクや生姜が効いてるので、イチジクの香りはさほど感じません。
とにかく、イチジクの葉の香りがうつった牛肉は美味！

9皿目　木の婦　高橋拓児さん
「松茸茶碗蒸し」 

　　　　　　　　

これは普通の松茸の茶碗蒸し、なのですが、うっすらと上にかかってるジュレがくせもの。

日本料理界では、今、「香り」をもっとも重要視していて、このジュレにその秘密が。
とにかく、松茸の香りをいかに長引かせるか、に「ポイントを置き、考えられたジュレ。
まるで薬膳のようにナッツやドライフルーツ類、乾燥野菜類、お茶や木材を煎じたものを少量出汁に入れてます。
なんと不思議！いつまでも口中両脇、鼻に松茸の香りが残ってます。
というように、いつもながら不思議な実験です。

これで、すべて終了！
今回も新しい発見、勉強になりました。

尊敬するI先生ともお会いでき、ホントにうれしかった～

また来年！ 

日本料理フォーラム 2016.9

一昨日は毎年恒例の、柴田書店専門料理、日本料理研鑽会のフォーラムでした。

とにかく、すごい人気で、案内が届いたらすぐに申し込まないと、あっという間に満席になってしまいます。

いつもの眺めといったところ

　　　　　

有名どころがずらりと。。

今年のテーマは「牛、鴨、野菜料理の新表現」

1皿目　瓢亭　高橋さん

冷やし炊き合わせ　タコ　さつまいも　南京　蓮根　姫オクラ　紫蘇トマトあん

　　　　　

高橋さんのお料理、いつも、繊細で、香りを大切にされてます。大好きです。この日も香りや食感が楽しいお料理

　　　　　　　　　

あんはトマトの出汁なので、ほんのりと酸味が。爽やかです。小さく色紙型に切った紫蘇もいい感じです。タコの火入れはすこぶる丁寧、吸盤はプチプチ感がはっきりしてて、楽しい！それぞれのお野菜が香り、食感、もちろん味も、丁寧に作られてます、さすがだわ！すごい！
しょっぱなから、感動。。

2皿目　たん熊北店　栗栖さん
「合鴨ロースを使って煮物椀」

　　　　　　　　　

お出汁が鴨のうまみたっぷりで美味しい！丸鍋仕立てです。
葛豆腐の玉ねぎと白ネギの風味で面白いです。

3皿目　山ばな平八茶屋　園部さん
「野菜のそうめんと精進だし」 

この方も、毎年楽しみ、大好きなお料理

　　　　　　　　　

そうめんのお出汁の元

　　　　　　　　　

炒った大豆や、軽く焼いた干ししいたけ。ごぼうも乾燥させて、軽く焼き、ねぎは桜チップで燻製に。
これを煎じるように煮てお出汁にします。

　　　　　　　　　

長芋をたたいたもの、細かく切ったおくら、ミニトマトは湯剥きで 。
なんとも深みのあるつけツユで。
やっぱり美味しいお料理。

4皿目　一子相伝なかむら　中村さん
「アメリカンビーフを使った和風シチュー」

　　　　　　　　　

たしかに、ビーフシチューでした。和風味の。 

まだまだ続きますが、まず前半！