昨日、台風の中、まだオープンして間もない京都 祇園MAVOにお伺いしました。
いつもお誘いくださる横浜のご夫妻がシェフをご存知で、お伺いすることに。
あと、京都にお引越しされたご夫妻と6名で。
場所は八坂神社南門の通り、浜作さんのお向かい。舞風館というお宿の1階奥です。
シェフと入り口です
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シェフは小田原で7年間お店をされ、マダムのお里の京都でお店を出されることになったそうです。
この日は私達6名の貸切です。
お店に入ると広いスペースが
こちらはカフェとして使う予定だそうです。
キッチンとカウンター
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南部鉄器の急須、お茶のお道具類が珍しいです。
こんな室礼のテーブル
右のおしぼりは錫でできた自由に折り曲がる入れ物に入ってます。不思議・・ナフキンリングは有田焼美しいです。
最初にお薄 辻利のお抹茶だそうです。
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美しいブルーの器 信楽の作家さんだそうです。そういえば、今年春の作家市ではこんなブルーの器が大流行。多いので驚きました。。
お料理にはそれぞれに合うワインが供されます。私はお水。岩清水という滋賀のお水で、この水で出汁を引くそうです。きれいなボトルです
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この日の特別食材
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幡桃、中国から来た桃、日持ちがしないのであまり作られてないそうです。形も変ってます。香りがとっても良く、そこにあるだけでプンプンにおいます。
この桃で前菜
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ハムやサラミを合わせて、キントア豚のロースト 少し中華な香り、八角や中国山椒かな?の香りも。豚美味
2皿目 佐々木酒造の酒粕でマリネしたフォアグラのブリュレ
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フォアグラのムース状の上をカラメリゼ パリパリ芳ばしい、コーヒー風味のオイルやイチジクのアイスクリームと。濃厚です
3皿目 徳島の鱧2014スタイル
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蓋付きの器
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鱧とムースが紫蘇にくるまれて、マツタケの濃厚出汁と。紫蘇がよく利いてます。濃厚味。
パン
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4皿目 BOYAFARM子羊のアシェット
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右手前 タプナード 串には心臓 ガラムマサラ風味に焼いてあります。オリーブと。美味。奥、タン みょうがやおねぎと。左奥、テリーヌ粒粒マスタード
左手前 ペースト 生の胡椒があしらわれてます。どれも美味しく、楽しい一皿でした。
この時供されたワイン
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日本酒のような風味で美味しい!
5皿目 稚鮎の遡上
青磁のプレートが美しいです。清流を鮎が泳いでる感じ。鮎は塩焼き、下には色々お野菜、鮎の肝のテリーヌのキューブ、手前は粒粒マスタードの入ったきゅうりペースト。ソースは牛の濃厚ソース。小さい鮎は食べ易く美味
6皿目 丹後アマダイの鱗焼きとモンサンミシェルのムール貝
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パリパリふわふわのアマダイです。花ズッキーニの中にムール貝が。ソースはお魚の出汁、ムール貝の出汁にトマトを少し。結構濃厚ソースです。
7皿目 ブルーベリー酢とパッションフルーツ お口直しのシャーベット
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このお皿も、お薄の器と一緒です。ブルーベリー酢シャーベットは甘味濃厚。パッションフルーツが爽やかです。
8皿目 岩手吊るし熟成短角牛 2種調理
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赤身はローストに奥にはほほ肉の赤ワイン煮 サマートリュフと。赤身はしっかりとして美味しい。煮込みもほろほろ。
デザート 岡山白桃のガストロバック
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ピスタチオのアイスクリームやホワイトチョコレートソース、パチパチチョコの粒粒となんとも賑やかなデザートです。桃はしっかりして美味。
食後の飲み物はコーヒーと色んなお紅茶から選びます
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すっごく迷ってルイボスティーのフレーバーティーに。
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小菓子
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2段の蓋付きお弁当箱に入ってます。上段は石庭のようなお庭、和三盆です。お茶に入れてもいいそうです。
下の段にはチョコレートのケーキ(真ん中)フィナンシェ、ギモーヴ。このギモーヴが美味。周りに細かいお砂糖の粒子が付いていて、ちょっと酸味が爽やか。軟らかめでとろける感じ。。
久しぶりに合うご夫妻もいらして、楽しい時間がいただけました。お腹も一杯です。
帰りが心配・・・どきどきしながら表に出ましたが、大雨も上がり、ほっとして、大雨になる前に大急ぎで帰りました。久しぶりの祇園だったので散策したかったんですが、断念!
次回ゆっくりと!