今日は、お料理の試作をしました。
お料理の付け合せに季節の食材さつま芋を使って１品。
さつま芋を５ミリ角程度のスティック状に切り、オリーブオイルで炒めます。
油が全体に馴染み、お芋の周りが透明になってきたら、トリュフ塩をパラパラ。なんてすごい香りなんでしょう！
でも、火を通すと味と香りが馴染んで、お料理に深みがでます。
火が通ったらお皿に盛り、ブラックペッパーを挽いて出来上がり。
ジャガイモとトリュフは珍しく無いけど、さつま芋とトリュフ、良い組み合わせです。
驚きの味。
新しい発見はうれしい！
今日の朝食
きょうもいいお天気
今朝は、ペックのチャパッタのサンド。ハム、ガンボゾーラ、サニーレタス。ガンボゾーラがクリーミーなので、バターは無し。
美味しい！ミニトマトとオレンジも
明日は、古都ならのお料理作らなきゃ。来月は柿。頑張ろう！
今週初め、クーカルin奈良の「修伯」さんに行ってきました。
今年のクーカルは、期間中の月曜日は志賀直哉旧居で食事会が行われます。
テーマも「拝啓 志賀直哉様 美味しい奈良、できました。」ですから・・・。
夜の志賀直哉旧居はこんな感じです。
素敵ですね。こんな機会がなければ伺うことが出来ません。
ダイニングは
とても凝ったお部屋です。赤松がそのままの形で使われていたり、その場所もこだわりがあります。白樺も使ってるところがあります。
作り付けの箪笥も升目の大きさをわざと違えていたり、障子も、とにかく、説明していただかないと気がつかないことばかりです。
これを志賀直哉自身が設計したというのですから、ホント、すごいです。
さて、初回のこの日は京都高台寺近くの「修伯」さんです。その前に、京都の骨董店、店主の佃さんのお話があります。
とてもお話が上手で、もっと聞きたいぐらい。その後、奈良フードフェスティバル委員長の門上さんより、「修伯」ご主人の吉田さんのご紹介。
いよいよ、お料理
お献立です。
野菜きのこの盛り合わせ２０種
紅芯大根を取ると
とにかく楽しい一皿です。修伯のお弟子さんが横について、一つ一つ説明してくださって、なかなか食べるところまでいきません。ホント楽しい！一つ一つの野菜類も、食材にあわせた味付けで、吟味していただきました。
お教室でも使ってる、大和まいたけ（アロマイタケ）もでてきて、うれしかった。。
鱧、松茸巻き天ぷら 森野の吉野葛
葛がすごく濃い。葛湯のよう。鱧は穴子に変っていますが、美味しい食べ応えのある穴子でした。中心に松茸がゴロゴロ入ってます。ボリュームの１品。天ぷらにしてあるので、葛湯にも負けません。美味。
ぐじ昆布〆 炒り酒 飛鳥の蘇
絶品。炒り酒は日本料理で昔からある調味料だそうです。煮切り酒に梅干が入っていて、さらに鰹を入れ、出汁を取ってるそうです。なんとも美味しいお出汁。蘇は炙ってあるのか・・、外側がカリカリ。食感、濃くありで、絶妙の１品。
フォアグラ鮑 フォアグラ蛸 じゃばらの蜜煮 山葵
素晴らしい！の一言。さすが、フレンチで修業されたのがわかります。フォアグラにじゃばら（奈良の柑橘類）のジャムを合わせているところが・・。このじゃばら、初めてです。香りはちょっとライムのよう。酢橘やかぼすとも違い、和風になるジャムですね。銅鍋で炊いているので、青緑になるそうです。昔は銅鍋で青梅の甘露煮など作って色を出していたそうです。
このお料理、口中でいろんな味、香りが順番に楽しめます。最後に胡椒の香りが楽しいんです。
子持ち鮎 骨抜きの焼きすし、下北春まな酢
器使いがすごい！この器にこのお料理。素敵です。骨がきれい！塩のつぶつぶがまるで滴のようです。春まなが蓼酢のようになってるのが素晴らしい。驚きの１品。
いちじく 吉野離宮蔵生まじめ作白味噌の田楽
京都の白味噌とは違い、キリッとした味。お味噌の上をガスバーナーで焼いて香ばしさがいいですね。
かます味噌漬け炭火焼 かぼす釜 かぶと刀根柿のなます
かます、しっかりした味でした。ご飯がいただきたくなります。かぼす釜でさっぱり。
黒米からすみ茶漬け 奈良漬
からすみたっぷり。先ずはそのままお出汁をかけずに。お出汁は鰹出汁ですが、ちょっと燻されたような香りがします。葛で軽くとろみもつけているので、濃厚です。ご飯にかけていただきます。奈良漬もアクセントに。
やわらかい吉野葛もちと ラ・フランスの京味醂アイスのパフェ
別々にいただくと、なんとも不思議なのですが、葛餅、クリーム、味醂アイスを混ぜると絶品になります。計算されたデザートです。
もなか 白あん 巨峰
こちらもすべて混ぜていただくと美味。
素晴らしいお料理でした。奈良食材満載。１日限りがもったいない・・・・。
是非、京都のお店に伺いたいですね。デザートはもっと沢山出るそうです。楽しそう・・・。
素敵な場所で、素晴らしいお料理、クーカルならではの、お食事会でした。
今日の朝食です。
今朝は、昨晩の残りのサラダを全粒粉の食パンにのせました。
このサラダ、さつま芋、柿、リンゴが入ってます。調味料はレモン汁、白ワインビネガー、塩ほんの少し、マヨネーズ少々、ホワイトペッパー、シナモン。
作り方、さつま芋はお鍋で焼き芋に。皮を剥き小さめ一口大に。柿、リンゴも同じような大きさに切り、調味料で和えるだけ。シナモン少々がアクセントに。でも、入れすぎ注意です。入れすぎるとお菓子のようになってしまいます。
ホワイトペッパーとシナモン、レモンの香りが爽やか。
なかなか美味しい１品に仕上がりました。
パンにもよく合います。
手前は、いつものピーナツバターにママレード。
リンゴと、ミニトマトも。
このサラダ、是非お試しください！
少し前になりますが、生駒の幼稚園のお料理講習をさせていただきました。
この幼稚園の講習をさせていただくのは今年で３年目。毎年お声をかけていただいて、本当にうれしいです。繰り返し呼んでいただけることほどうれしいことはありません。
１回目は苺大福、きな粉団子、きなこクリーム。２回目キノコのポークチャップ、さつま芋と柿のサラダ、スイートポテト３種類。
３回目の今年は、テーマがエコ。簡単で安心安全なお料理を考えました。中華風の炊き込みご飯、カラメル風味のさつま芋のきんぴら、お麩のお菓子。
今回も３０名以上の方がご参加くださり、園長先生までお越しくださいました。昨年ご参加くださった方、一昨年参加くださった方、また参加くださり、うれしい限り！
お料理を作りながら、日々のお料理、食材のことなど、お話もさせていただき、あっという間の楽しい時間でした。
委員の方からは、とっても素敵なありがたいお礼のお手紙も頂戴し、こんな幸せなことはありません。
お料理教室を始めて１０年近くなりますが、日々、地道に積み重ねてきたことを、講習に参加してくださった方々に喜んでいただき、また、活用していただき、ずーっと続けてきてよかったと、つくづく思いました。
これからも、安心安全、美味しく作りやすいお料理、でも、いつもと少し違ったお料理を考えてゆきたいです。
一人でも多くの方の日々の生活のお役に立てれば幸せです。。。
日曜日の朝食です。
ペックのパンにブルベリージャム、北海道のチーズ大地のほっぺとミニトマト、パンドキュイソンさんのオレンジクリームのパン。この３種類にオレンジ。
大地のほっぺはこれでお終い。温めてとろ～りとなったところも美味。ミニトマトは自家製、こちらも、最後の最後。ほったらかし状態だけど、なんだか貴腐ワインの葡萄のようになってきました。すっごく味が濃いです。甘みも強いし。。
オレンジクリームのパンは久しぶりに購入しました。お馴染みの味。
少しずつだけど、楽しい朝食です。
おはようございます！
今朝も早起き。
今朝はガンボゾーラの朝食。
ガンボゾーラはドイツの青かびチーズ。でも、青かびといった感じはほとんどなく、クリームの含有量多く、７５%。
クリーミーでとても食べやすいチーズ。先日、ドイツ、ニュルンベルグ在住の義妹が法事で帰ってきてくれたときの、お土産です。
写真中央がガンボゾーラ。リンゴと合わせて、ハチミツをかけていただきました。美味！パンは、ペックのチャパッタ。カリッと焼いて美味しい～。
左はいつものピーナッツバター、右はクリスピードーナッツのシナモン。クリスピー・・・好きなんです。奥に写っているのがチーズ。
お気に入りの朝食です！
昨日、大和郡山の杉山小児科で開催されてる、「はならあと」を見学に行ってきました。
この、「はならあと」は町屋で現代アートを楽しむイベントで、三輪、五條、今井、ならまち、郡山城下等で開催されてます。
郡山は２２日から３０日まで。
早速、杉山小児科のギャラリーに行ってきました。
http://www1.mahoroba.ne.jp/~sgym/杉山小児科の詳細はこちらをご覧ください。
いつもと違って、入り口もこんな感じになってます。
お部屋に入ると、まるでステンドグラスの様。でも、布を２枚組み合わせて窓に貼り付けてあります。
光の具合で表情が変るそうです。夜はなかなか素敵みたい。。
お部屋の壁にはお花のアート。３次元です。
階段横の大きな白い壁は、毛糸で作られた母子像。毛糸の一筆書きのよう・・。
写真ではわかり難いですが、大きな作品です。丸二日かかって作成されたそうです。
この「はならあと」は３０日まで郡山城下の町屋等で開催されてます。色々と歩いて回ると楽しそう！
それにしても、この小児科がこんな風にギャラリーになるなんて、不思議な気分です。
ウチの子供達も随分先生にはお世話になりました。毎月のように熱を出しては、診ていただいて・・・。
昨日のことのようです。今では、そのお嬢さんがお教室に来てくださってます。実は、うちの子供たちのピアノの先生でもあったのです。
なんとも不思議なご縁です。懐かしい場所ですね。
杉山小児科のギャラリーでは、音楽イベントも沢山されています。是非HPをご覧になり、お出かけください！
昨日から、クーカルin奈良の後半が始まりました。
前半は馬見丘陵公園で、後半はクイーンアリスシルクロードで開催されます。
後半はシェフズダイニングで予約制。期間中の月曜日は志賀直哉旧居で。
夜の会場はこんな感じ。らくだの剥製２頭がお出迎えしてくれます。
初日のディナーは、あの「料理の鉄人」というTV番組で元祖鉄人の石鍋シェフです。
なんて、懐かしいんでしょう！石鍋シェフは沢山のお店を経営され、お忙しく飛び回ってらっしゃるようです。
今宵は、このクーカルのために自ら厨房に入られ、お料理をされるということで、石鍋シェフのお料理を直々にいただける最初で最後のチャンス。クーカル奈良、ならではのカードです。これぞ食のイベントの醍醐味ですね。
シェフ、かなり力を入れてるそうです。
ワクワクしながら会場に伺いました。
会場内の様子です
この日は、コメントでもお馴染みのうぐいすご夫妻とご一緒です。
まず、クーカル代表の西森氏のご挨拶。その後、石鍋シェフのお話。メニューの解説です。お席が厨房に一番近いど真ん中だったので、シェフがすぐそこです。あ～・・やっぱりオーラを感じます。ちょっとお歳は召しましたが、すごいわ～・・。
早速お料理です。
この日の一夜限りのメニューです
宇陀金ごぼうのヴルーテ キャビアサンド添え
キャビアと卵のサンドですが、今風だけど、懐かしいキャビアのお料理。ごぼうのスープが優しく美味しい。流石なお味。スープの上のピックに刺してあるのは、ごぼうを細かくしたものを揚げたもの。サクサク食感が楽しくごぼうの香りも楽しめます。
フランス産秋のキノコのスープ 大和肉鶏団子入り
蓋を開けると
濃厚な鶏の香り。色々なキノコがゴロゴロ。とにかくスープの味が上品だけど、コクがあり、鶏の香りが芳しく、絶品。
アマゴの軽い燻製 サラダ仕立て
あまごは頭から尻尾までまるごといただけます。この、姿でサーヴされるというのがなんともレトロ。いいなぁ。。黒米はあられのように香ばしく食感が楽しい。うるかがアクセントに。
フォアグラ大根
石鍋シェフのスペシャリテ。
お大根がしみじみ美味しい。フォアグラとよく合います。そりゃそうですよね。。黒胡椒がたっぷり、ちょっとエキゾチックなシルクロードをイメージさせる香りでした。美味しい！
オマール海老のナージュ仕立て
このお料理ハーブの香りが爽やか。ソースは海老のお出汁にバター、ビネガー、少しレモンも入ってるかなぁ？？サッパリだけど、コクのあるソース。こちらにもピンクペッパーやコリアンダーシードが入っていて、エキゾチックな感じ。お気に入りの味と香りです。コリアンダーが爽やかだった！
ざくろのグラニテ
お口直しのシャーベット代わり。ざくろジュースに木苺が入ってます。
大和牛のロースト トリュフ風味
あ～びっくり。なんてレトロな・・、フレンチフライにクレッソン、ビーフ。なんだか洋食の王道のような組み合わせ。今にしてこのお料理というのがなんとも心憎い。フレンチフライはトリュフ風味。香りよく、いくらでもいただけます。クレッソン・・・なんだかお肉といただくとほっとする味。
ラ・フランスと栗のシャトルーズ仕立て
ラ・フランスのシャーベットには蘇のキューブがあしらってあります。こげ茶色のは、コーヒーゼリー。蘇とコーヒーゼリーを一緒にいただくと、なんとも美味。その下に栗のムース状に栗の実。濃厚ですが、なんか懐かしい、いくらでもいただきたい味なんです。不思議。
それにしても、コーヒーゼリー・・・、久しぶりにいただきました。
最後は、エスプレッソをいただきました。
パンにはオリーブオイル。このオリーブオイルが緑がとても濃く、見た目も美しく、味も、香りも好みでした。後で持ってきていただいたのですが、こんなオリーブオイル
お食事が終わるころには、石鍋シェフが各テーブルを回ってくださいました。私達のテーブルにも。しっかりサインもいただき、お写真も一緒に撮らせていただきました。記念の１枚です。
どのお料理も、どこかしら、ちょっとノスタルジーな気分になれるところがあり、でも、石鍋流・・、計算されたお料理。やっぱり鉄人なんですね。
最後のクーカルのトップを飾るに相応しいお食事会でした！
明日は志賀直哉旧居で京都「修伯」さんのお料理です。こちらも楽しみ・・。
昨日、親戚のお店、京都のロシアレストラン「キエフ」の４０周年記念パーティーに行ってきました。
４０年になるんですね。感慨深いです。子供の頃から家族で行くお店として、とても懐かしいお店です。
昨日は久しぶりに、普段会うことの無い親戚にも会えて、楽しい１日でした。
お料理はいつもと変らぬ品々が登場。
メインはローストビーフでしたが、写真撮り忘れです・・・。ボルシチも出てきました。
いつものロシアンティーで締めくくり。
最後は登紀子さんのミニミニライブ。こちらも楽しかった！震災の場所を回ってこられたお話もあり、心に染み入るライブでした。
これからも、変らぬ味を大切にする、地元に愛される素敵なお店でありますように！
