今日は久しぶりに宇陀、榛原の一如庵さんに伺いました。
ご主人の桶谷さんには昨年のアコルドゥオープンのお祝いパーティーでお会いして以来。
今まで、お部屋はお座敷だったのですが、テーブル席になったらしいので、どんな雰囲気になったのか、それも楽しみに。
相変わらずの素敵な門構えです。
お部屋はこんな感じに
テーブルも椅子もご主人の工夫が凝らされていて、感心するばかり。昔の物を大切に使ってらっしゃるところが凄い！
でも、室礼は新しい雰囲気なんです。この不思議な感じが魅力的。
電気の傘もそれぞれ違い、楽しいです。
まずはお茶と蕎麦チップス
お茶わん、向きが違って写ってます！失礼！
骨董の可愛いお茶わんです。金継がされていて、（これもご主人自らされたそうです。）いいですねぇ。。
急須も色々種類があり、お茶が少なくなってきたら、次々替えて出されます。お写真全部撮ればよかった、と後悔。どの急須も、すっごく素敵でした。
さて、お料理。お昼は13時からのお蕎麦のコース料理にしました。5000円。
やはり、一如庵さんではこのコースをいただかないと！
まず、温かいお椀
そうそう、折敷も素敵で、お箸がこれまた使いやすい！まるでピンセットの様なんです。竹でできています。
御椀は黒の塗りで浅いお椀。葉つき玉ねぎ（新玉ねぎ）と天理の筍、湯葉、ブロッコリー、タケノコは煮含めてあり、味もしっかりのっています。玉ねぎは、玉ねぎの苦みはなく、さわやかで甘味があり美味、上に添えられてるものは、新じゃがで作ったマッシュポテトですがふきのとうが一緒に入っています。これがお出汁にすっと溶けて、風味倍増！
こちらのお料理はお蕎麦汁以外はお精進です。でも、鰹の出汁がなくても十二分に美味しい御椀でした。
八寸とサラダ
これが素晴らしい！奥のガラスの器にはサラダ。蕪（あやめ蕪かな・・）、カリフラワー、芽キャベツ、ワサビ菜、炒った蕎麦の実に玉ねぎ風味のドレッシングが。お野菜が食感よく美味しいです。
手前のお料理、左から菜花に自家製汲み上げ湯葉とワサビのジュレ、右奥、マナ、お揚げの押しずし、手前、紫蘇 原木椎茸の押しずし、
奥、分葱のぬた、手前、お豆腐にもろみ ラディッシュの浅漬け、つくしの佃煮。
自家製汲み上げ湯葉がコクをプラスしてボリュームのあるお浸しに。絶品な押しずし2種！これは面白いし、美味。お気に入りです！
どちらも湯葉で巻いてあります。すし飯には白ゴマが混ぜてあり、大和マナやお揚げが上に、一番上には柚子の皮のおろしたものが。
一緒にいただくと、お揚げのコク、マナの食感が楽しい、お寿司になります。柚子の香りもアクセントに。原木椎茸の方は生姜が少し酢飯の間に、原木椎茸は肉厚で香りよく美味。こちらはワサビの風味とお塩で。
どちらも、工夫がされていて、お野菜だけでこんなに美味しいお寿司が作れるのだと感心しました。
このお寿司、多くの方に味わってもらいたい！
お豆腐ともろみとつくしの佃煮も三位一体で美味。
楽しいお料理です！
四種もり
お野菜料理の盛り合わせです。左手前、湯葉とヒラタケの佃煮風。奥、菊菜と味間芋の黒ごまあえ、右横、蕾菜、筒井レンコンの白ごまあえ、手前、ワサビのお浸し。真ん中には葉玉ねぎの葉のお浸し（こちらは聞き忘れましたが、そうかなぁ・・っと）
お野菜は色々いただけて、それも奈良のお野菜が沢山使われていて、すごいです。
もり蕎麦
いつもながら、美しく、美味しいお蕎麦！汁も甘くなく好きです。
美味しい・・
養老蒸し
このお料理、ちょっと驚きの組み合わせでした。大和芋の摺りおろしで赤だしのお汁に蓋をして蒸したもの。
お汁の中にはなんとフルーツトマトが！とぐちファームさんのだそうです。
トマトはうまみ成分がたっぷりなので、お出汁の代わりに十分なります。赤だしにトマトの酸味と甘みが何とも不思議な一品。
天ぷら
手前は椿の花、つくしとアスパラです。
熱々で、サクサク、米粉と米油で揚げてあるそうです。衣が白く、サクサクで、米粉らしいです。椿の花って少しほろ苦く、初めの味。
〆の御蕎麦
葛でとじたお蕎麦。金柑風味です。金柑風味がお蕎麦にこんなに合うとは！まだまだ、寒く、葛のとろみが美味しい。
蕎麦湯
ほっこり美味しい。
デザート
そば粉のクッキーと葛とそば粉のプリン。このプリン、くずもち風です。杏仁の香りがして、甘いアーモンドスライスと蕎麦の実がアクセントです。美味しい！この切株は、ヒノキで山で切ってこられたそうです。なんでも作ってしまうご主人です。
どのお料理も細やかで、工夫され、素材の味が生かされ、見た目も美しく、丁寧なお仕事のお料理でした。感心するばかりです。
器もどれも素敵で、お料理にもよく合ってて、見た目も本当に楽しい。
美味しく素敵なお料理空間でした！素晴らしい！
ご主人、お隣でギャラリーも始められるそうです、まだ、完成ではないのですが、ちょっと見学させていただきました。こちらも、素敵な空間で、お店で使ってらっしゃる器やお皿も置いてあり、購入できるようです。今日は竹のお箸を購入！盛りつけように使います。
色々お話もさせていただき、楽しい有意義な午後のひと時でした。
