ぷれざんす 桜井 お教室の恒例お食事会

先週、恒例夏のお食事会で、桜井のオーベルジュ「ぷれざんす　桜井」に伺いました。

予約が大変でした。2か月前は当たり前で、それでも、候補のうちの1日は間に合わず、取れなく。
本当にすごい人気！
なんとか取れて、ほっとしましたが、ご都合にこたえられず、残念なこともありました。ごめんなさい！

ぷれざんすは、ほぼ一年ぶり。オープン日以来。さてさて、どんなふうに進化してるかしら？？ワクワクです。

お馴染みの風景

　　　　　　　　

店内

　　　　　　　　

以前はお隣のラウンジでのお食事でした。ダイニングでははじめて。

テーブル

　　　　　　　　

1皿目　メニュー表には表記されてませんが。。
　　　　　　

　　　　　　　

大和茶のシュー　、チーズの風味。　小さい鉢は甘くスパイシーなナッツ、大きい鉢は大和茶のグリッシーニやお素麺、土はフロマージュブランにエシャロットの微塵が入ってるよう。塩が程よく効いてて、美味しい。目にも楽しく、これからのお料理が楽しくなります。

2皿目　　トウモロコシのアイスクリームのコルネと温かいフラン

　　　　　　　

シェフ、自ら作った、木の台。くぼみがあります。右下に店名の焼き印。
冷たいアイスと温かいフラン。食材は一緒だけど、温度差が楽しいお料理。盛りつけも心憎い演出です！

3皿目　　奈良県産野菜の田園仕立て　トマトと黒オリーブのタップナード　麹味噌風味

　　　　　　

一口ずつのお野菜。パプリカオクラ、ズッキーニ、万願寺、トマト、マクワ、とお野菜色々。楽しいです。麹風味のタップナードが美味。他の食材にも合いそう。。古代ひしおで作れるかしら？？？？

4皿目　サーモンとジャガイモのガレット　奈良県産野菜のラタトゥイユ　麹味噌のアクセント

　　　　　　　　　

ソースを添えると

　　　　　　　　　

きれいなお皿です。右の黒いラインはヴィンコットのような味でした。ラタトゥイユもこんな風に盛りつけると、何か違ったお料理のよう。 
ソースはハーブも効いてて、しっかり味でした。

5皿目　　ヤマトポークのビール煮込み　なめらかなじゃがいものピューレ添え

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　

別々にサーヴされます。ジャガイモは2人前ですが、お変わり自由！このじゃがいもがとろっとろでホント美味しい。

ヤマトポークもふわとろです。オレンジの香りがしっかり効いてて、味もちょっと濃いのですが、このジャガイモを入れると、ちょうどよい味になります。
美味しい～～！

デザート　　大和茶のクレームブリュレ　ライチのソルベ

　　　　　　　　　　

ライチのソルベが爽やかで美味しい！もちろん大和茶のブリュレもほろ苦さがライチと合います。

小菓子

　　　　　　　　　　

箱の上にはブルーベリーの小枝が。これも食べられるのです。
緑のはシャインマスカット。ブルーベリーのマカロンとチョコレート
このチョコレートが絶品。口中であっという間に溶けます。

ダージリンティーをいただきました。

どのお料理も県産食材満載でとても勉強になりました。
見た目も、味も、楽しく美味しいお皿の数々。

ごちそうさまでした！

あっという間に時間は過ぎなんと4時前の解散。残ってるお客様は私たちだけ。。。
長居をしました。

 

また季節をかえてお伺いしたいですね 

 

 

ラ・トラース

先週、講習や撮影、一連のお仕事が終わり、ほっと一息

以前から気になっていた、JR奈良駅近くのラ・トーラスというレストランに伺いました。

まずはランチで

お店の前の写真撮り忘れ。。。あまりに暑くて、太陽から逃げるようにお店に入りました。

店内はカウンター、12席ぐらいだったかな。。カウンターの後ろはこんな感じ

　　　　　　　　

すっきりとした店内です。カウンター内はシェフとシェフの奥様。お二人でされてます。

メニュー

　　　　　　　　

3800円のコース

ガス入りのお水をたのみました

　　　　　　　

バドワ、というフランスの天然炭酸水。ちょっとまったり？まとわるような微炭酸。

1皿目　百済農園の人参の冷たいムース

　　　　　　　　

この、百済農園は広陵町にある農園で、奥様のご実家だそうです。
ミルキーなムースです。ニンジンの風味はマイルド。優しい味わいです。

2皿目　　鱧のエスカペッシュ

　　　　　　　　

下に敷かれたソースが夏にピッタリで美味。ギリシャのオリーブピュレにニンニク、ケイパーなどを加え、ソースに。酸味も効いてます。
鱧はカリッと揚げられて、人参、玉ねぎの火を通したお野菜、マリネされたきゅうり、ディル等ハーブにコリアンダーシード。
このコリアンダーがいいアクセントに。

パン

　　　　　　

パンは自家製胚芽パン、バターの代わりにケフィアヨーグルトの水切り。さっぱりです。

3皿目　　和歌山県産新生姜のリゾット

　　　　　　

リゾットの上にハム、上のふわふわした千切りが新生姜。さっとさらしてあるようです。
新生姜のためのリゾットのようです。新生姜すきだな・・

4皿目　　鳥取県産夏鹿のロースト　山椒

　　　　　　

鹿の内腿だそうです。軟らかく、鹿とは思えない。。青実山椒がたっぷりと添えられてます。手前のベージュは焼ナスのピュレ。万願寺とひもとうがらしも
山椒と、焼きなすの風味が鹿によく合う！

5皿目　奈良のババ　ケフィアヨーグルト、ブルーベリーはちみつ

デザートですが、写真撮り忘れました。。ガックリ・・・

ブリオッシュを半分にカットし、レモングラスが効いたシロップに漬け込んでます。ラッテ高松さんのブルーベリージャムとケフィアヨーグルトが上にのってます。香りづけに、ライムの皮をすりおろし。

コーヒーか紅茶。
コーヒーは、北欧のコーヒーショップのですが、香りがかわってます。黒糖の香り。。何とも不思議なコーヒーでした。

全体的にさっぱりとしたフレンチでした。

シェフはフレンチ専門。。

次回は王道フレンチもいただいてみたいです！