来月からお教室週間が始まります。
先々週からレシピ作り、その後は他のレシピ作り、お彼岸や義母の命日でバタバタ、連休明けは東京。
今日、帰宅しました。
東京旅は後日ゆっくりとアップいたします。今回は食べ旅ですが。。素敵なお料理に巡り合えてうれしかった～～
さて、お教室。
１０月のメニューテーマは「身近な食材で作る、秋の和食」です。
お買い物も楽、作りやすく、ちょっと見栄えもするお料理。
メニュー
焼きエリンギとオクラの酢味噌添え
鶏と豆腐の真丈のおすまし
生鮭の実山椒風味焼き キノコのあんかけ
豚肉と柿の炒め物
丹後のバラ寿司（鯖そぼろ）
このお寿司の元は丹後のバラずし。少しアレンジしてます。でも、鯖そぼろは自家製です。
デザートは、大和橘の粉末を使ったお団子に白いおぜんざい。多分。大和橘の香りがふんわり。
はじまりのお茶。お菓子は東京のお土産、銀座ウエストのリーフパイ。昔から大好きなんです。東京に行かないと無いので。以前も登場しています。
皆様お楽しみに
さぁ、明日から準備しないと～～
今月のお料理がアップされてました。
先月末までには提出してるのですが、今頃・・・。イチジクの旬が終わりそうです。先日の台風以来、無花果が少なくなったように思います。
生の無花果が椀だねです。みょうがの千切りは必須。
赤だしのお汁を作るだけ。
不思議に思われる方が多いと思いますが、大丈夫！是非お試しください。
個人的には超お気に入りです。
http://www.nantokanko.jp/furusatonoaji/12325.html
詳しくはこちらをご覧ください。
先週から、来月のお教室レシピ制作にかかり、また、昨年からのお仕事で、ミールキットレシピの制作で連日スーパーと自宅の往復、家にこもって試作撮影と、バタバタでした。
今、やっとお教室のレシピ完成！やれやれ。。
また後日アップしますね。お楽しみに～～
ミールキットも頑張らねば。。
今週は災害続きの１週間。
台風はなんとか問題なく、よかった～～。停電を一番恐れていました。この時期、まだまだ暑いし、冷蔵庫、冷凍庫の物もダメになってしまうし。本当によかった。近畿ではまだ停電しているところもあるそうで、本当に大変なことです。関空も。。
北海道の地震もすごくて、、、言葉がありません。
普通に暮らせることの大切さ、ありがたさを実感する日々です。
さて、今日は残り野菜で山形の郷土料理、「だし」を作ってみました。もう何年も前に爆発的に流行ったような気がします。
私も、ずいぶん前に東北旅行の際、宿の朝食でいただき、なんとも美味しい、夏向きのお料理だなぁと思ったことを思い出します。
小さめの水なす１個、キュウリ2/3本、オクラ３本が主な材料。そこに茗荷、おろししょうがも。オクラはさっと茹でて冷水に取ってから５㎜角程度に、水なすも同じ大きさに切って、水にさらす。きゅうりも同じような大きさ。一つのボウルに合わせて、茗荷の微塵とおろししょうが、薄口醤油小匙２とみりん小匙２、濃口醤油小匙２、お酢小匙２ぐらいかな。あっ、だし昆布も細かく切って、入れて混ぜるだけ。適当に作ってます。
しばらく冷蔵庫で寝かして、ご飯にかけてみました。酢橘の輪切りも添えて。
酢橘が素晴らしく香り良い！
ネットで調べれば作り方は出てくると思いますが、面倒だったので、あるもので適当に。でも、美味しい！お気に入りです。
豚肉ソテーやチキンソテーのソースにもいいかも。
中途半端に残ってたお野菜もすっきりで、一石二鳥！
昨日から来月のお教室メニューの試作始めてます。
柿を使ったお料理、なかなか秀逸でした。お楽しみに～～
毎年恒例の日本料理フォーラムに参加しました。
今年から会場が壬生から太秦天神川に代わりましたが、かかる時間は同じぐらい。
新しい建物なので、座席も以前より広くなり、ゆったりとしてます。嬉しい～～
さて、今回のお題は「食材の価値を高める」
通常、お料理屋さんではあまり使われない（日の目を見ない）食材を使って高級日本料理に仕立てるということでしょうか。
超高級食材を使ってのお料理（食材に頼る？）を提供する時代は終わりつつある、いかに普通に手に入る食材を立派なお料理に仕上げるかが、料理人としての腕の見せ所。というわけで、最初はスイカ。
１「西瓜の南蛮漬け」 中村元計さん
西瓜の赤い実も白いところも使われてます。
鮎を揚げて一緒に南蛮漬け。西瓜の新たな発見です。
２「鹿すね肉の茶碗蒸し」 石川輝宗さん
日本酒の香りがしっかりします。そういえば徳山鮓で朝食に鹿肉入りのお茶わん蒸しをいただきました。こちらはすね肉なので、また違った感じ。部位によって調理法や調味も変わるので、違ったお料理に感じます。
３「雉の治部煮」 中東久人さん
雉・・鴨と鶏のあいの子みたいな感じかな。。お野菜も色々添えられてて、こういうお料理が出てもいいなぁと思いました。
４「はちびきのサフラン寿司」「はちびきの味噌幽庵焼き」 村田吉弘さん
はちびきは赤鯖とも言うそうです。身が赤い。こんなお魚
お魚屋さんではあまり見かけません。このお魚で鯖寿司に。ご飯が面白い！色も素敵です。
お魚の味は全く問題なく、幽庵焼きは普通にお弁当に入っていても違和感なしです。お料理は工夫なんですね～～
５「胡椒鯛の向付」
付け合わせのきゅうりが凄い！糸づくりのよう。お造りにはうまみたっぷりのジュレもかかっているので美味しくいただけます。普通にワサビとお醤油では・・・・・
胡椒鯛もあまり使われないお魚です。風味はちょっとスズキのよう。独特の臭いがあります。
６「鶏肝真丈 丸仕立て」 栗栖正博さん
鶏肝！確かに珍しい。焼き鳥屋さんや居酒屋でいただくぐらいでしょうか。家では生姜と煮るけど。とっても楽しい一品でした。
７「揚げ粟餅のあんかけ」 園部晋吾さん
毎年とても楽しみな園部さんのお料理です。大ファンです。凄く地味で繊細なのですが、味わい深く大好きです。
今回も美味！お精進でした。お出汁も味わい深く素晴らしかった。やっぱり好きだなぁ
８「牛ヒレ肉と碾茶の博多焼き」 高橋拓児さん
毎回面白い実験料理。お肉と碾茶のミルフィーユ仕立てです。やっぱり面白い。
９「赤芋茎のタルト」 高橋義弘さん
高橋義弘さんのお料理も毎年とっても楽しみにしています。香りの使い方とか、食材の風味の生かし方が素晴らしくて。今回も秀逸な一品でした。超感動もの。
全9品。どのお料理もよく練られていて本当に楽しく勉強になりました。やはりこのフォーラムは何が何でも参加しないとね。
今回も園部さんと高橋義弘さんのお料理が大好きでした！
そろそろお教室のメニューも考えないと。手間のかかることはしませんが、食材の組合せや使い方で楽しさ、美味しさは広がると思います。私も家庭料理で頑張ろう！
久々の朝食
先日作った無花果ジャムを使って。
軽くパンを焼き、キリのクリームチーズを塗り、無花果ジャムも、梨の薄切り挟んで出来上がり！
梨の食感が楽しい。今日は甘いサンドだけど、梨を使って、塩味のサンドもできそうな気がする。
お惣菜サンド。鶏肉ハムとか、お魚の缶詰もいいかも。ハーブ類と合わせて。
今度試してみよう～！
