アンコウ鍋を作る

　　今、アンコウが美味しい季節です。

　　行きつけの魚屋さんに行くと青森産のアンコウがありました。

　　常磐沖のアンコウは築地でも高値がつく最高のアンコウでしたが、

　　原発事故により漁が自粛されています。

　　今年２回目のアンコウ鍋ですが、画像を掲載していませんでした。

　　作り方を教えてとのメールがありましたので、手順を撮影しました。

　　料理屋さんで頂くと１人前３千円は下らないですが、自分で作れば安いものです。

　　アンコウ鍋にはいわゆる鍋と、当地方に伝わる「どぶ汁」がありますが今回は鍋にしました。





　　青森産のアンコウで２千円弱でした。

　　卵巣はなしの６つ道具です。





　　食べやすい大きさに切り、野菜もたっぷり用意します。

　　普通の鍋と違うのは大根が入ることです。





　　アンコウの肝を鍋に入れ。





　　鍋の底で炒りつけます。





　　脂が出てきたところで、味噌を加え炒りつけます。





　　昆布だしを加え、鍋の出汁が完成です。






　　最初に大根を加えるのが特徴です。

　　アンコウの肝出汁が浸みた大根はとても美味しいです。

　　「どぶ汁」は肝と味噌を炒りつけた後、アンコウの身と根菜を中心に野菜を加え、

　　水を入れないでアンコウと野菜の水分だけで蒸し煮にした鍋です。






　　肝出汁にアンコウ、野菜などを入れ、強火で煮ていきます。





　　煮えてきました。

　　アンコウのさっぱりした身も濃厚な肝だし汁で頂くと格別です。

　　皮、ひれ、胃、エラなどの各部位も独特の食感が楽しめます。

　　最後はご飯を加え、三つ葉やネギを散らし、卵で閉じてアンコウの雑炊にします。

　　これがまた絶品です。

　　食べるのが忙しく撮影を忘れてしまいました。

　　ご想像下さい。