常磐物のアナゴを捌く

　常磐物の生きの良いアナゴ（活け締め）が手に入りました。

道具は自家製のアナゴ専用まな板と小出刃、目打ち用のキリの先端。

　背開きにします。

　内臓と血合いを取り除きます。

　頭を落とし、背骨をすき取り、ひれを切り取ります。

　本身、ひれ、中骨、頭です。

　ヒレは竹串に巻き付けます。

頭は兜割にして串に刺します。

調理については次回に。