アイガモの燻製

　　先日、アイガモの肉が手に入りました。

　　有機農法で働いていたアイガモでした。

　　胸肉、モモ肉で燻製を、ささみでジャーキーを作って見ました。





　　アイガモの肉をオニオン主体のピックルに２日間つけ込みます。





　　塩抜きはため水で１時間





　　乾燥は約２時間（ササミのジャーキーは２４時間）





　　熱燻鍋にチップを入れます。





　　肉に温度計を差し込みます。





　　肉の中心温度が７５℃で１５分以上保持するように加熱します。





　
　　燻煙完了です。





　　風通しの良いところで燻煙臭を抜きます。





　　冷蔵庫で２日ほど寝かせて完成です。

　　右から胸肉の燻製、ササミのジャーキー、モモ肉の燻製

　　それぞれ特徴ある味で美味しく出来ました。

　　お酒が進みすぎる、危険な酒肴です。