サンマの刺身

　今年のサンマは型が良く、そのわりに安くて庶民の味方です。

ただ、重油の値上がりで漁業関係者は大変です、例年ですと当地方にも水揚げされる時期ですが、最寄りの漁港に入港しているようで、まだ２回の水揚げしかありません。

　先日生きの良いサンマが入りましたので、刺身にしました。

　サンマの捌き方は色々あり、後日紹介したいとおもいます、今回は一般的な捌き方です。



　刺身にできるサンマは、尻尾を持って頭を立て、真っ直ぐに立つようなサンマでなければいけません。

　腹を開いてみると内蔵がしっかりしています。肝臓、腸管ともしっかりしています。白く見えるのは脂肪で、脂がのっています。



　頭を付けたまま３枚におろします、飾りに使うためです。



　腹骨を厚めにすき取ります。これは万が一アニサキスが居ても、ハラスに居る確率が高く、厚めにすき取ることで排除できます。

　肩口から皮を剥いで造りにします。



　色々な盛り方がありますが、切り口がきれいに見える盛方が好きです。

　薬味は、ショウガを盛りましたが、ニンニク醤油で食べても美味しいです。

　コリコリとした歯触りに脂の濃厚な味、これを食べるとマグロのトロなど、どうでも良くなります。

　単価はたぶん１／３０でしょう。