マグロのヒレ下

　先日、行きつけの魚屋さんに行くと、ご主人が大きなマグロを解体していました。

　女将さんが「今日は時化で、魚が少なくて・・・・」とこぼしていました。

　「マグロでももってく？」と不定形のサクを見せくれました。

　「スジがあって硬いけどスプーンで”カッツアク”と手巻きに最高だよ」とのこと。

　＊カッツアク：掻き出すの意味




　マグロの部位としては、大トロ、中トロ、赤身などに分かれますが、それ以外にヒレに近い部位などスジが多い部位があります。

　スジが多く硬いので刺身にはなりませんが、佃煮などにすると美味しい部位です。





　しかし、一手間かけると刺身でも美味しく頂けます。

　硬いスジに沿って出刃をいれ、スジを一枚一枚剥がします。

　スジに出刃を滑らせ、身を剥がすと握り寿司のネタとしても充分使える身が取れます。

　




　今回は時間もなかったので、スプーンで”カッツアキ”ました。

　かなりの量がとれます。　



　女将が言ったように「手巻き寿司」にしようかとも思いましたが、

　軍艦の方が簡単かな？というわけで「軍艦の寿司」にしました。

　基本的には赤身なのですが、適度な脂ものっている部分もあり、とても美味しいです。

　これを食べると「大トロ」だ、「中トロ」だと言っているのがバカらしくなります。

　 過去の中落ち丼の記事です。