生きの良いスルメイカが手に入りましたので、イカの塩辛を作ることにしました。
身は皮を剥き（薄皮もしっかりと）、開いて冷蔵庫で２４時間乾燥させます。
イカの塩辛を作ってみて、ねっとりとした塩辛にはならず、水っぽい塩辛になってしまった経験はありませんか？
料理本に載っている作り方が間違っているのです。
美味しい塩辛を作るためにはまず、イカの水分を低下させる必要があります。
気温の低い時期でしたなら、イカの身を一夜干しにするのがお勧めです。
今の時期は冷蔵庫の中で乾燥する必要があります。
キモを傷つけないように取り出します。
たっぷりの塩をまぶし（塩に埋め込む感じ）、２４時間冷蔵庫で保管します。
これで、キモの水分を抜き、塩味を付けます。
２４時間経ったキモと、乾燥させたイカを食べやすい大きさに切った物です。
キモが脱水されているのがお解りでしょうか？
キモをほぐし、身を和えます。
瓶に詰めて１週間後からが食べ頃です。
市販品は添加物で粘度を出しているようです。
夢子 様
自家製は材料が分かっていますので安心です。特に育ち盛りの子供さんが居るご家庭では自家製がお勧めです。
とても簡単ですよ。
とても美味しかったです。でも遊牧民さんが仰るようにイカを乾燥させるのは初めて知りました。自家製の塩辛が美味しいのは分かっているのですが、新鮮なイカでないと怖いような気がしてなかなか作れません。
父がお酒が大好きな人だったので、小さい頃からイカの塩辛を食べさせられていたので、大好きです。とても美味しそうですね。
刺身用のイカでしたならoKです。なるべく色の濃い、丸い胴体のイカをお探しください。