ビーフジャーキーとポークジャーキーを作る

　酒肴用のビーフジャーキーとポークジャーキーを作りました。

　国産牛の腿ブロック肉を５ｍｍの厚さに切ります。

　ピックルは醤油、砂糖、塩、ブランディー、ブラックペパー、ショウガ、ニンニク

　揉み込んでビニール袋に入れ２４時間浸漬、流水で軽く洗います。

　同様に豚腿肉を処理。

　干し網で半日風乾。

　ヒッコリーで３時間燻煙

　８０℃で１５分殺菌

　肉の旨味が味わえるジャーキーに仕上がりました。

小分けして冷凍保存しておきます。