蕎麦の辛汁を作る

　年越し蕎麦の期日がせまり辛汁のストックを増やすことにしました。

材料は、昆布、厚削りの鰹節、自家製のかえし醤油。

　昆布だしをとります。

  厚削りの鰹節を加え灰汁を取りながら加熱。

　４０分の加熱・抽出。

　出汁とかえしの混合です。

　保存瓶に詰め殺菌、９０℃で３０分ほど。

　４リットルの辛汁が完成、密封して冷暗所保存で半年の保存が可能です。

親類・縁者へ、年越し蕎麦に添えての配達は３１日午後になります。