鰊(ニシン)の山椒漬け 2008-05-07 | 会津の食材と料理 2週間前に漬け込んだ「鰊の山椒漬け」が食べ頃となりました。 生臭かった「身欠き鰊」も酢と醤油、日本酒、さらに山椒の作用で、全く気にならなくなっています。 今更ながら先人の知恵には脱帽です。 新鮮な魚介類が手に入らなかった会津では貴重な保存食で、ご馳走だったことがしのばれます。 現代では珍味と言われるのでしょうが、日本酒にぴったりの肴だと思います。 以前の記事はこちらです。 ニシンの天ぷらはこちらです。