アナゴの捌き

アナゴの捌きです。

　江戸前のアナゴは夏が旬と言われていますが、常磐沖の冬アナゴは脂がのっておいしいです。

　行きつけの魚屋さんに３匹だけありました。

　もちろんゲット。



　こちらの捌きは江戸前と同じで、背開きです。

　目釘を打ち、胸びれの後ろに包丁をいれ、背開きにします。

　プロは一気に裂きますが、アマチュアはまず皮を切ります。

　その後背骨まで包丁を入れ、尾まで裂きます。

　その後、腹骨を切るように腹を割くと簡単に割けます。



開き終わりました。

　一気に裂こうとしなければ素人でもこの程度は裂けます。



　
　内蔵と血合いを取り除きます。





　中骨をすきとります。

　これもプロのように一気のすきとろうとせず、包丁を大きく動かしながらすきとるのがコツです。




　
　背びれを切り取ります。

　チリチリと言う音が楽しいです。





　捌き終わりました。

　意外と簡単でしょう？

　
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