鮟鱇の共酢和えを作る 2017-03-17 | 食品加工(魚介)分室 先日捌いて冷凍しておいた鮟鱇で「共酢和え」を作りました。 当地方の伝統料理です。 材料は茹でておいた鮟鱇の、本身・皮・ヒレ・胃袋・エラなどで 食べ易い大きさに切っておきます。 共酢はすり鉢に鮟肝・砂糖・酢を加えて作ります。 すり鉢で丁寧のすり下ろします。 鮟鱇の各部位を共酢で和えます。 鮟鱇の各部位の他、ネギ等のぬたにしても秀逸です。 スーパーなどでも鮟鱇を見かけます、手に入ったならお試しください。