ヤナギガレイとカマスの干物

　　先日魚屋さんに行くと、試験操業のヤナギガレイとカマスがありました。

　　早速購入。



　　カマスは頭を残した背開き。



　　ヤナギガレイがウロコとエラ・内臓を除去します。



　　１０％の食塩水に３０分け漬け、表面を洗い流し、一夜干しにします。