ポークジャーキーを作る 2015-06-05 | 燻製の部屋 酒肴にポークジャーキーを作って見ました。 豚のもも肉を5mmの暑さにスライスします。 ピックルに二日間漬け込みます ピックルのレシピです 豚もも肉 500g 醤油 25ml 砂糖 25g 塩 15g ブラックペパー 適量 セージ 適量 ニンニク 1かけ ジョウガ 1かけ 30分間塩抜きします 干し網で二日間乾燥させます。 燻煙後、85℃で15分間殺菌してできあがりです。 噛むほどにじわーと旨みが出てきます。 どんな酒にでも合う酒肴です。 #男の料理 « アジのたたきとイワシの刺身 | トップ | 今日の酒肴(チャンジャ) »
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