「大和まな」のお料理

先日、奈良県から県の伝統野菜「大和まな」が送られてきました。

「大和まな」は県がもっとも力を入れて推奨している伝統野菜です。
今回、もっと広く普及されるよう、改良されたものができました。
この、古くて新しい大和まなのお料理の試作検討の依頼で「大和まな」３袋とまなのベビーリーフ１パックいただきました。

「大和まな」・・・もう随分いろんなメニューが公開されているので、なかなか難しいです。

昨日、今日とまな三昧でした。それまでも、頭の中ではずーっと考えていたのですが、さて、作る段になると、どうもまとまらず今頃になってしまいました。

昨日２品、今日２品、この４品はとりあえず写真も撮りましたが、そのほかに２品。

今日の２品をご紹介します。

まず、和え物
大和まなとくるみ、または松の実の酢味噌和え。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日は松の実で作りました。
まなはさっと茹でて冷水に取り、２cm程度の長さに切ります。松の実は軽く煎ります。
和えごろもは白味噌、みりんが同量、そこにお砂糖を少し。火にかけよく練り合わせます。お酢を少し加え、さらによく混ぜます。
水気をよく切った、まなと松の実を加え、よく混ぜ合わせて出来上がり。最後に粉山椒をふります。

突き出し等にはピッタリの１品になりました。

２品目　　大和まなとスモークサーモンのお寿司。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

寿司飯を作ります。まなはさっと茹で、５㎜程度の幅に切り、しっかりと絞ります。
スモークサーモンは適当な大きさに切ります。
寿司飯に煎り白胡麻、まな、サーモンを入れ、よく合わせます。
写真はこの段階で撮りましたが、いただく前に柚子の皮、焼き海苔をちらすと、さらに美味しくなります。
まながシャキシャキしてて、食感の楽しい、色も緑がきれいなお寿司になりました。
サーモンが若干生臭みがあるので、季節によって入れる香味野菜を変えるといいと思います。
新生姜や茗荷・・・すだちを搾っても美味しいかも。

昨日は、おじゃこと炒め煮にしました。大根葉より食べやすく、箸休めにもってこいです。
あと、中華風のお料理にも。まなと厚揚げ、干ししいたけのオイスターソース煮、これも簡単で美味しいお料理。まなが沢山いただけます。

この新しい「大和まな」は、食感は小松菜、風味は少し菜の花に似ているような気がします。
そのあたりを考えて、メニューに取り入れると、作れるお料理の幅も広がり、とても使い勝手の良いお野菜になると思います。

今までのまなはあまり好きではなかったので、たまに、薄揚げとたいて、いただく程度でしたが、このまなが手に入るようになったら、もっといろんなお料理に使ってみたいですね。

「大和まな」で、楽しい２日間になりました！