Cu-Cal奈良の3日目は栃木 宇都宮「オトワレストラン」音羽シェフと京都「オ・グルニエ・ドール」西原シェフのコラボレーション。
共にアランシャペルのお店で修行をされたシェフです。(トップの写真)
7月に宇都宮のオトワレストランでお二人のコラボディナーをいただき、感動したので、再びうかがいました。
当日は午後から雨模様。ディナー開始時間には、風雨激しく、会場内には雨が吹き込み、スタッフの方も大変です。このまま台風のようになるのかと心配しましたがディナーが始まってしばらくすると、不思議と雨も風も止み、静かな夜になりました。
お料理です。前菜一つ目 穴子とフォアグラのテリーヌ 無花果カラメリゼ
美味しい!穴子のテリーヌ、ちょっと和の雰囲気。一番下は黒米、バルサミコを煮詰めたようなソースを少しつけると、穴子寿司の感じ。
色んな味が楽しめるお料理です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/8c/f1aa780a3b7b4c43ac8ae906a812c7bf.jpg)
前菜二つ目 ヤシオマスのマリネ セロリの和製サラダ 沢わさびソース
なんて美しいお皿。繊細で素敵。わさびのソースはわさびの辛さはありません。ほんのり香るぐらい。セロリと梨が効いてます、見た目も味も上品な1品です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/f2/b728576aa1e36a14a9bdffa739403e2c.jpg)
スープ 茂木産かぼちゃのスープ トマトのソルベ添え
これも素晴らしい1品。かぼちゃの甘さに、ナッツのオイルが香ばしい。トマトのソルベは昔のトマトの香り、味の記憶が蘇ります。
バランス抜群秀逸です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/ec/6df1d1e46a016dc7c40ec352c3d4438d.jpg)
前菜三つ目 伊達鶏白レバーのガトー仕立て トリュフ風味のソースムースリーヌ
これも絶品。とろとろ、ふわふわ、トリュフの香りも素敵。コクのあるお料理です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/ed/8c82a650ae97375031ee74b84293543c.jpg)
お魚料理 甘鯛のヴァプール グリーンソース
甘鯛の火入れ、いい塩梅です。プロの味。グリーンソースは小松菜のジュースにコンソメ、ちょっと小松菜と薄揚げの煮物のおだしに近い味。百合根がアクセントになって、ちょっと和な感じ。お米のチップが揚げかきもちみたい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/eb/38717e6ee1f0b116fd3273b990278c26.jpg)
お肉料理 伊達鶏胸肉のロティとモモ肉のカイエット オリーブソース
いつもの伊達鶏です。胸肉、いつものようにしっとり、カイエットはモモ肉の粗く叩いてお団子に、中にはきのこやかんぴょうのようなものが入っていて楽しいです。万願寺も美味。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/70/bdb549dfe374bfb390637cc7b78c333c.jpg)
ここまでが音羽さん。
これからデザート4品です。西原さんの登場です。
デザート1品目 ジャスミンのミルクソルベ、ギモーヴショコラチュイル
ジャスミンがしっかり効いてます。ショコラのギモーヴ美味しい。やっぱり違うな~・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/c2/7abdeec97a752e19108d8e118d8da227.jpg)
デザート2品目 古代米のクレーム・オ・リ
ミルク粥みたい。桃とよく合います。優しい味、食感のデザートです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/75/4308979002d207ef5b9f8572eef53dd3.jpg)
デザート3品目 柿のタタン・ピラミッド
盛り付けも、味もすごい! ガラスの器の内側(ガラスが輪になってます)に柿の葉が。柿のタタンの下には柿の種。びっくりです
みかんのシャーベット、下には柿の皮のコンフィ。アカシアのはちみつが飴細工のようにかかっています。皮のコンフィ、しっかり柿の味です。柿の種と柿のタタン意外な味の組み合わせ。面白い!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/52/57/1ea437dc1df163f5cdff723c16e52bb2.jpg)
デザート4品目 ミオネーの思い出
色んな小さなお菓子が一杯。陶器の中はアーモンドドラジェ。青梅のマカロン美味しい。とにかく可愛くって楽しくって美味しいお皿です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/df/b9e764cdb33af312eaa48aa1b56b2ae4.jpg)
さすが、巨匠2人のお料理。素晴らしかったです!
しばらく、クーカルダイニング、休憩です。
ふぅ~・・・おなかいっぱ~い。。。。。
共にアランシャペルのお店で修行をされたシェフです。(トップの写真)
7月に宇都宮のオトワレストランでお二人のコラボディナーをいただき、感動したので、再びうかがいました。
当日は午後から雨模様。ディナー開始時間には、風雨激しく、会場内には雨が吹き込み、スタッフの方も大変です。このまま台風のようになるのかと心配しましたがディナーが始まってしばらくすると、不思議と雨も風も止み、静かな夜になりました。
お料理です。前菜一つ目 穴子とフォアグラのテリーヌ 無花果カラメリゼ
美味しい!穴子のテリーヌ、ちょっと和の雰囲気。一番下は黒米、バルサミコを煮詰めたようなソースを少しつけると、穴子寿司の感じ。
色んな味が楽しめるお料理です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/8c/f1aa780a3b7b4c43ac8ae906a812c7bf.jpg)
前菜二つ目 ヤシオマスのマリネ セロリの和製サラダ 沢わさびソース
なんて美しいお皿。繊細で素敵。わさびのソースはわさびの辛さはありません。ほんのり香るぐらい。セロリと梨が効いてます、見た目も味も上品な1品です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/f2/b728576aa1e36a14a9bdffa739403e2c.jpg)
スープ 茂木産かぼちゃのスープ トマトのソルベ添え
これも素晴らしい1品。かぼちゃの甘さに、ナッツのオイルが香ばしい。トマトのソルベは昔のトマトの香り、味の記憶が蘇ります。
バランス抜群秀逸です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/ec/6df1d1e46a016dc7c40ec352c3d4438d.jpg)
前菜三つ目 伊達鶏白レバーのガトー仕立て トリュフ風味のソースムースリーヌ
これも絶品。とろとろ、ふわふわ、トリュフの香りも素敵。コクのあるお料理です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/ed/8c82a650ae97375031ee74b84293543c.jpg)
お魚料理 甘鯛のヴァプール グリーンソース
甘鯛の火入れ、いい塩梅です。プロの味。グリーンソースは小松菜のジュースにコンソメ、ちょっと小松菜と薄揚げの煮物のおだしに近い味。百合根がアクセントになって、ちょっと和な感じ。お米のチップが揚げかきもちみたい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/eb/38717e6ee1f0b116fd3273b990278c26.jpg)
お肉料理 伊達鶏胸肉のロティとモモ肉のカイエット オリーブソース
いつもの伊達鶏です。胸肉、いつものようにしっとり、カイエットはモモ肉の粗く叩いてお団子に、中にはきのこやかんぴょうのようなものが入っていて楽しいです。万願寺も美味。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/70/bdb549dfe374bfb390637cc7b78c333c.jpg)
ここまでが音羽さん。
これからデザート4品です。西原さんの登場です。
デザート1品目 ジャスミンのミルクソルベ、ギモーヴショコラチュイル
ジャスミンがしっかり効いてます。ショコラのギモーヴ美味しい。やっぱり違うな~・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/c2/7abdeec97a752e19108d8e118d8da227.jpg)
デザート2品目 古代米のクレーム・オ・リ
ミルク粥みたい。桃とよく合います。優しい味、食感のデザートです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/75/4308979002d207ef5b9f8572eef53dd3.jpg)
デザート3品目 柿のタタン・ピラミッド
盛り付けも、味もすごい! ガラスの器の内側(ガラスが輪になってます)に柿の葉が。柿のタタンの下には柿の種。びっくりです
みかんのシャーベット、下には柿の皮のコンフィ。アカシアのはちみつが飴細工のようにかかっています。皮のコンフィ、しっかり柿の味です。柿の種と柿のタタン意外な味の組み合わせ。面白い!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/52/57/1ea437dc1df163f5cdff723c16e52bb2.jpg)
デザート4品目 ミオネーの思い出
色んな小さなお菓子が一杯。陶器の中はアーモンドドラジェ。青梅のマカロン美味しい。とにかく可愛くって楽しくって美味しいお皿です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/df/b9e764cdb33af312eaa48aa1b56b2ae4.jpg)
さすが、巨匠2人のお料理。素晴らしかったです!
しばらく、クーカルダイニング、休憩です。
ふぅ~・・・おなかいっぱ~い。。。。。