Cu-Cal in 奈良 ３日目 「オトワレストラン、オ・グルニエ・ドール コラボレーション」

Cu-Cal奈良の３日目は栃木　宇都宮「オトワレストラン」音羽シェフと京都「オ・グルニエ・ドール」西原シェフのコラボレーション。
共にアランシャペルのお店で修行をされたシェフです。（トップの写真）
７月に宇都宮のオトワレストランでお二人のコラボディナーをいただき、感動したので、再びうかがいました。

当日は午後から雨模様。ディナー開始時間には、風雨激しく、会場内には雨が吹き込み、スタッフの方も大変です。このまま台風のようになるのかと心配しましたがディナーが始まってしばらくすると、不思議と雨も風も止み、静かな夜になりました。

お料理です。前菜一つ目　穴子とフォアグラのテリーヌ　無花果カラメリゼ
美味しい！穴子のテリーヌ、ちょっと和の雰囲気。一番下は黒米、バルサミコを煮詰めたようなソースを少しつけると、穴子寿司の感じ。
色んな味が楽しめるお料理です。

　　　　　　

前菜二つ目　ヤシオマスのマリネ　セロリの和製サラダ　沢わさびソース
なんて美しいお皿。繊細で素敵。わさびのソースはわさびの辛さはありません。ほんのり香るぐらい。セロリと梨が効いてます、見た目も味も上品な１品です。

　　　　　　

スープ　　茂木産かぼちゃのスープ　トマトのソルベ添え
これも素晴らしい１品。かぼちゃの甘さに、ナッツのオイルが香ばしい。トマトのソルベは昔のトマトの香り、味の記憶が蘇ります。
バランス抜群秀逸です。

　　　　　　

前菜三つ目　　　伊達鶏白レバーのガトー仕立て　トリュフ風味のソースムースリーヌ
これも絶品。とろとろ、ふわふわ、トリュフの香りも素敵。コクのあるお料理です。

　　　　　　

お魚料理　　甘鯛のヴァプール　グリーンソース
甘鯛の火入れ、いい塩梅です。プロの味。グリーンソースは小松菜のジュースにコンソメ、ちょっと小松菜と薄揚げの煮物のおだしに近い味。百合根がアクセントになって、ちょっと和な感じ。お米のチップが揚げかきもちみたい。

　　　　　　

お肉料理　　　伊達鶏胸肉のロティとモモ肉のカイエット　オリーブソース
いつもの伊達鶏です。胸肉、いつものようにしっとり、カイエットはモモ肉の粗く叩いてお団子に、中にはきのこやかんぴょうのようなものが入っていて楽しいです。万願寺も美味。

　　　　　　　
　　　　　　
ここまでが音羽さん。
これからデザート４品です。西原さんの登場です。

デザート１品目　　ジャスミンのミルクソルベ、ギモーヴショコラチュイル
ジャスミンがしっかり効いてます。ショコラのギモーヴ美味しい。やっぱり違うな～・・

　　　　　　　　


デザート２品目　　古代米のクレーム・オ・リ
ミルク粥みたい。桃とよく合います。優しい味、食感のデザートです。

　　　　　　　

デザート３品目　　柿のタタン・ピラミッド
盛り付けも、味もすごい！　　ガラスの器の内側（ガラスが輪になってます）に柿の葉が。柿のタタンの下には柿の種。びっくりです
みかんのシャーベット、下には柿の皮のコンフィ。アカシアのはちみつが飴細工のようにかかっています。皮のコンフィ、しっかり柿の味です。柿の種と柿のタタン意外な味の組み合わせ。面白い！

　　　　　　


デザート４品目　　　ミオネーの思い出
色んな小さなお菓子が一杯。陶器の中はアーモンドドラジェ。青梅のマカロン美味しい。とにかく可愛くって楽しくって美味しいお皿です。

　　　　　　

さすが、巨匠２人のお料理。素晴らしかったです！

しばらく、クーカルダイニング、休憩です。
ふぅ～・・・おなかいっぱ～い。。。。。

Cu-Cal in 奈良 ２日 「一之船入、トラットリア パッパ コラボレーション」

Cu-Cal奈良の２日目は中華の魏シェフとイタリアンの松本シェフのコラボです。
京都の中華と大阪のイタリアン、どんな感じになるんでしょう。
一皿をお二方で作ります。
　　　　　

まず、前菜　　
　生ハムのスプーマと生ハム・無花果のシャーベット、五香粉鹿せんべい添え
無花果のシャーベット、いちじくが凝縮された味、風味で美味。生ハムがよく合います。
おせんべいが楽しい。中秋の名月にも見えます。
　　
　　　　

カルパッチョの盛り合わせ
　老酒漬け赤貝トマトバジリコソース、鮪のカルパッチョ　胡麻、葱油ソース、軽く〆た鯖　茄子のマリネ・オイスターソース、アマゴのエスカペッシュ・四川山椒がけ
４品盛り合わせです。お茄子のマリネと鯖が美味しかった！胡麻、葱油ソースは家でも似た味で作れそう。
　　　　
　　　　

車海老とまこもだけ・くわいのラザーニャ　XO醤・甜麺醤・オイスターソース風味
　驚きの味でした。ご飯といただきたい味です。XO醤が効いてる。
　　　　
　　　　

白身魚の原木椎茸古代ひしお風味ペーストオーブン焼き、紅麹と浅利のソース、レモンオイル風味
　原木椎茸の香りがひしおに合います。紅麹・・腐乳のお汁が使えますね。参考になる１品

　　　　
牛肉のロースト　オイスター赤ワインソース　ごぼうのソテー添え
　ボリューム満点、かなりお腹一杯です。ごぼうとオレガノの香りが素敵。
　オイスターソースと赤ワイン、この組み合わせも参考になります。
　　　　
　　　　

下北春まなの粉入りキターラ　ジャージャー麺風
　　麺はクロレラ風味の中華麺といった感じ。まなの粉って体によさそう・・・。

　　　　

デザート　大和きくなのプリンと、黒い真珠
　菊菜の香りがほんのり。緑が綺麗です。トリュフのように見えるのは、杏仁豆腐シャーベットのお団子にココアがまぶしてあります。ちょっと塩味の効いた黒豆が全体を引き締めます。

　　　　　　
どのお料理も今までいただいたことのないもので、驚きの連続でした。
中華系調味料の使い方、とっても勉強になりました。面白かった！