Cu-Cal in 奈良 初日は「美山荘」

１０月１日、待ちに待った、Cu-Cal　in 奈良がはじまりました。
シェフズダイニングが始まる前にオープニングセレモニーがあり、参加いたしました。夕暮れ時の春日野園地は素敵ですね。
知事さんのご挨拶、実行委員長の門上さんのご挨拶、スパークリングで乾杯です。
色んな方々にお目にかかれて、楽しかった！

この日のダイニングは京都花背「美山荘」のご主人、中東久人さんです。
中東さんは、日本料理フォーラムや芽生会でお料理いただいていますが、きちんといただくのははじめてです。
お教室の方々等６名で伺いました。

　　　　八寸を盛り付ける中東さんです。
　　　　

　

先ずアケビ茶です。ちょっと煎じ薬みたいなお茶ですが、食前には胃がすっきり。

　八寸

　　　トチコン、塩入銀杏、むかご、揚げ栗、大和アマゴ風干し、卵黄味噌漬け、海老、マコモダケ田楽、焼き枝豆。
　　トチコン・・こんにゃくを煮締めたものにトチの粉をまぶし揚げた物です。もちもちして美味。季節感のある盛り合わせで楽しいです。　　
　　　　　　
　

汁　　栃餅焼き白味噌仕立て　辛子

　　　　こちらも栃餅。白味噌のお出汁は昆布が利いてます。こっくり。
　　　　

向こう付け　　アマダイ昆布締めと大和きくな　煎り酒

　　日本酒と鰹節、梅干を煮詰めて作ったたれがかかってます。絶品。スプーンをお借りして、すっかり飲み干しました

　　　　

口取り　胡桃豆腐

　　ゴマ豆腐や落花生豆腐はよくあるけど、胡桃というところが、美山荘らしい。。

　　　

凌ぎ　　鱒の茗荷の香り寿司

　　　　鱒は炙ってます。茗荷の甘酢漬けがアクセントになって美味しい。器は吉野の桜だそうです。素敵な器でした。


　　　

煮物椀　　鰻、松茸、大和きくな、土瓶蒸し

　　土瓶蒸し、大好きです。鰻の白焼きが入ってました。こちらははじめて。合いますね


　　　

焼き物　　　子持ち鮎　杉板焼

　　味付けした子持ち鮎が杉板に挟まれて、焼いてあります。杉の香りがほんのりとし、花背の緑を感じます。
　　子持ち鮎、絶品。
　　　

炊き合わせ　　レンコン団子、香りごぼう、大和牛柔らか煮、結崎ネブカ針葱、数種のきのこ餡仕立て

　　レンコン団子、モチモチ弾力しっかりしてます。ごぼうが名の通り香ってます。餡はおうどんのしっかりしたお出汁のよう。　　　

　　　

ごはん　　　甘鯛のスープで炊いた蕪ご飯、降り柚子　　　香の物

　　ご飯はお魚の入ったお鍋の後でつくったお雑炊のような味。お魚出汁がしっかり効いてます。降り柚子で生臭みもなし。蕪の葉の食感が楽しいです。

　　　

デザート　　栗のアイスクリーム最中　粒餡　抹茶添え

　セルフの最中です。皮が香ばしくっていいですね。栗のアイスクリームも美味しい。
　お抹茶も美味しいけど、器がおしゃれ。栗の葉がいいですね。
　　　

秋らしい、野趣豊かなお料理でした。さすが摘み草料理の「美山荘」でした。

こんどは、花背に伺いたいです。。。