Cu-Cal in 奈良 ２日 「一之船入、トラットリア パッパ コラボレーション」

Cu-Cal奈良の２日目は中華の魏シェフとイタリアンの松本シェフのコラボです。
京都の中華と大阪のイタリアン、どんな感じになるんでしょう。
一皿をお二方で作ります。
　　　　　

まず、前菜　　
　生ハムのスプーマと生ハム・無花果のシャーベット、五香粉鹿せんべい添え
無花果のシャーベット、いちじくが凝縮された味、風味で美味。生ハムがよく合います。
おせんべいが楽しい。中秋の名月にも見えます。
　　
　　　　

カルパッチョの盛り合わせ
　老酒漬け赤貝トマトバジリコソース、鮪のカルパッチョ　胡麻、葱油ソース、軽く〆た鯖　茄子のマリネ・オイスターソース、アマゴのエスカペッシュ・四川山椒がけ
４品盛り合わせです。お茄子のマリネと鯖が美味しかった！胡麻、葱油ソースは家でも似た味で作れそう。
　　　　
　　　　

車海老とまこもだけ・くわいのラザーニャ　XO醤・甜麺醤・オイスターソース風味
　驚きの味でした。ご飯といただきたい味です。XO醤が効いてる。
　　　　
　　　　

白身魚の原木椎茸古代ひしお風味ペーストオーブン焼き、紅麹と浅利のソース、レモンオイル風味
　原木椎茸の香りがひしおに合います。紅麹・・腐乳のお汁が使えますね。参考になる１品

　　　　
牛肉のロースト　オイスター赤ワインソース　ごぼうのソテー添え
　ボリューム満点、かなりお腹一杯です。ごぼうとオレガノの香りが素敵。
　オイスターソースと赤ワイン、この組み合わせも参考になります。
　　　　
　　　　

下北春まなの粉入りキターラ　ジャージャー麺風
　　麺はクロレラ風味の中華麺といった感じ。まなの粉って体によさそう・・・。

　　　　

デザート　大和きくなのプリンと、黒い真珠
　菊菜の香りがほんのり。緑が綺麗です。トリュフのように見えるのは、杏仁豆腐シャーベットのお団子にココアがまぶしてあります。ちょっと塩味の効いた黒豆が全体を引き締めます。

　　　　　　
どのお料理も今までいただいたことのないもので、驚きの連続でした。
中華系調味料の使い方、とっても勉強になりました。面白かった！